紫苏梅子鸡翅
平时在家做鸡翅无非就是红烧、可乐、烤、炸,吃多了有点儿没新意,我特别爱吃紫苏,又喜欢糖醋排骨那种酸酸甜甜的味道,就想起了和话梅放在一起,尝试一下会不会好吃~结果出乎意料的好吃呢,而且话梅酸酸的还软化肉质,使鸡翅更加嫩了,我老公以前最爱吃我做的红烧鸡翅,现在他已经嫌弃红烧大爱紫苏梅子了~还说我拯救了鸡翅,给了它新生命~哈哈哈
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步骤1/8
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鸡翅洗净控干水分,表面拉2道花刀
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步骤2/8
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准备好梅子酒、苏子叶、话梅
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步骤3/8
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热锅凉油,放入糖炒糖色,等糖从大泡泡变小泡泡的时候就可以把鸡翅放进去了
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步骤4/8
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放入鸡翅翻炒,全部裹上糖色后放入葱姜蒜和1杯梅子酒翻炒
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步骤5/8
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大火继续翻炒,炒出香味
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步骤6/8
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在锅中倒入开水,水量刚好没过鸡翅就可以,然后加入花椒、话梅、2杯梅子酒、红酒醋、冰糖、老抽、酱油,搅匀后转中小火炖30分钟
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步骤7/8
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待锅中汤汁收浓放入盐和切碎的苏子叶稍微翻炒均匀就可以出锅啦
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最后一步
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超级超级香,超级超级开胃下饭哦
1.很多人掌握不好炒糖色,其实很简单,就是凉油就把糖放进去不断搅,一定要用绵白糖哦,等糖都化了以后就不搅了,观察糖油会冒大泡泡,等大泡泡变成小泡泡了就可以开始放主料啦,所有需要炒糖色的菜都适用。
2.调味方面大家还是主要根据自己口味,出锅之前稍微尝一下,如果觉得过酸可以在放盐的同时再放点儿糖。
3.苏子叶一定要出锅前再放,要不然颜色就不好看了,也容易跑味儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-17
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