韩式奶酪霜裱花蛋糕

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朋友的生日，妹纸喜欢鲜花，那就把所有你喜欢的颜色做成花朵送给你吖~ 说来为了做这个蛋糕也是够曲折的，生日前两天有朋友“毕业”吃散伙饭，城市相隔不远，也就回去聚一聚，半夜十二点多正在撸串，这边电话过来说突然得知生日，问我来不来得及做个蛋糕，原本难得回到那座城市，还想着再跟其他老朋友见见，第二天只仓促会了一个朋友就买票直奔高铁站赶回南京，到了住处已经快是凌晨，原本要用芒果做夹心的，半夜实在是买不到，好容易路边看到一个大叔还在摆摊，只找到了香蕉代替，连夜烤好蛋糕坯备用，第二天再起早裱花装饰，作为一只手残党花了好几个小时才折腾好…好在朋友超满意超喜欢这只蛋糕，这一趟往返奔波也算是值得啦~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

6寸戚风坯 1个

、

淡奶油 400g

、

细砂糖 35g

、

无盐黄油 100g

、

奶油奶酪 60g

、

淡奶油 90g

、

糖粉 25g

、

柠檬汁 6g

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
烤好的6寸戚风，剖成三片；
步骤2/14 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发到硬性，可以裱花夹层的程度；
步骤3/14 点击查看大图
取第一片蛋糕，抹上一层淡奶油后放上夹层水果，芒果香蕉啊大家按喜好随意；
步骤4/14 点击查看大图
水果上再抹一层奶油，抹平；
步骤5/14 点击查看大图
放第二片蛋糕片，重复3.4步骤，再放上最后一片蛋糕，挖一大勺奶油，抹面；
步骤6/14 点击查看大图
表面抹上一层奶油，抹平；
步骤7/14 点击查看大图
取少许淡奶油加紫色色素，拌匀成紫色奶油后一坨坨在顶部和底部间隔涂上，刮刀转一圈抹平；
步骤8/14 点击查看大图
辅料材料是奶酪霜，软化的黄油和隔水加热软化的奶酪，缓慢加入温热的淡奶油打发至顺滑后加糖粉和新鲜柠檬汁打发至顺滑，即成奶酪霜；
步骤9/14 点击查看大图
调入不同的色素装入裱花袋使用；（要是奶酪霜颜色太黄也可以打发的时候加一些白色色素调一下底色）
步骤10/14 点击查看大图
玫瑰用惠尔通103或104号花嘴，叶子和五瓣花也是；
步骤11/14 点击查看大图
除了盛开的花，记得也要做一些花骨朵和叶子哈；
步骤12/14 点击查看大图
做好的花朵放入冰箱冷藏定型；
步骤13/14 点击查看大图
定型后就可以取出装饰了，先在顶部挤一圈淡奶油，然后就使劲堆花朵吧~
最后一步点击查看大图
堆好花朵后，淡奶油可以调点绿色挤出叶子装饰。

小贴士

1.蛋糕坯子根据自己的喜欢来选择，我用的戚风，完全可以支撑住一头的花朵；也可以用海绵啊磅蛋糕什么的； 2.奶酪霜的步骤图原谅我找不到了，总之就是材料该软化的软化后混合打发，淡奶油记得一定要温热的，不然这个倒下去很容易分离，要是打发过程稍有分离也不用担心，隔水温热一下再打发至顺滑就好；刚做好的奶酪霜可以直接尝一下，要是觉得淡了可以加糖粉或者炼乳调节甜度的； 3.我的裱花水平就是个渣，所以裱花方面就不班门弄斧了，韩式裱花蛋糕好看的话，个人觉得配色很重要，选择一个色系会比较不容易出错，我这个选的就是蓝紫色系。根据黄油和奶酪淡奶油品牌不同，有的奶酪霜颜色可能就会偏黄，后期调色会比较麻烦，这种情况可以打发的时候调入白色色素平衡一下底色，方便后期调色。 4.蛋糕的夹层和抹面我用的都是打发好的淡奶油，口味清淡些，要是喜欢吃奶酪霜也可以抹面和夹层都换成奶酪霜。方子给出的量做顶部装饰花朵差不多刚好，要是抹面也用的话可以加5-6倍量做。

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发布于 2016-11-17

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