辣烤鲈鱼
烤鱼是最近几年非常流行的一道美食,街上的烤鱼店也有好几间,每到秋冬,生意都很火爆,有时想要叫上一盘还得提前预订。其实制作烤鱼很简单的,只要有烤箱,自己在家也能做出美味又卫生的香辣烤鱼。
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步骤1/10
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鲈鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上的水份擦干,从腹部往背部劈开,背部不劈断,在鱼身两侧划几刀斜口,用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩几下,然后静置腌制15分钟;
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步骤2/10
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将所有配菜洗洗切切,待用;
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步骤3/10
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锅中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和干辣椒,炸至香味飘出,花椒呈深褐色,(这个过程图忘拍了)。炸好后,把花椒、八角、辣椒捞出不要,只留炸过的料油。将鲈鱼平铺在烤盘上,用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面,料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油,先放着,一会儿炒配菜要用);
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步骤4/10
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烤箱提前预热至230度,将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层,烤15分钟;
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步骤5/10
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趁烤鱼时间炒配莱,将之前锅中剩下的料油烧热,放入蒜瓣姜片炒香。
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步骤6/10
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再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;
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步骤7/10
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倒入所有配菜和小葱段,翻炒几分钟,再加入1勺生抽炒匀;
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步骤8/10
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倒入1小碗清水,煮开后再加盖煮两三分钟,关火,调入少许胡椒粉即可;
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步骤9/10
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将烤好的鱼从烤箱取出,这时将烤箱温度调至165度;
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最后一步
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将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上,重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。
1.腌鱼时,鱼身上的水要尽量擦干,才能烤出脆脆的鱼皮。
2.配菜可以根据自己的喜好选择。
3.因豆瓣酱、蚝油和生抽都有咸了,所以我没在配菜里调入盐,这个可以在配菜煮好后,尝一下再根据自己的口味调整。
4.我用的是金色不沾烤鱼盘,非常好洗,如果你的烤盘不是这种,烤鱼前最好在烤盘里铺上锡纸或油纸,否则烤盘会很难洗净哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-17
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