袁蛋的黄焖羊肉配皮带面

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮带骨羊肋条 700g

、

姜片 10片

、

八角 1个

、

香叶 4片

、

桂皮 1小块

、

小茴香 3克

、

山乃 1.5克

、

肉寇 1.5克

、

草果 2个

、

大葱 1根

、

大蒜一头

、

蒜苗一根

、

洋葱一个

、

青椒 3个

、

干辣椒 5个

、

冰糖 6颗

、

盐 15克

、

料酒 2茶匙

、

生抽 3茶匙

、

老抽 2茶匙

、

纱布两小块

、

土豆一个

、

手擀粉一份

、

面粉 100克

、

菜籽油 ¾大炒勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
羊肉洗干净，切小块。
步骤2/21 点击查看大图
倒入凉水，放入两块姜片，大火烧开。
步骤3/21 点击查看大图
水开后，煮五到八分钟后将带沫的汤倒掉，羊肉放盆里备用。
步骤4/21 点击查看大图
将所有调料放在事先准备好的纱布中（除小茴香），包好，用线绑紧，防止漏出来。
步骤5/21 点击查看大图
把小茴香放在另一块的纱布中，同样包好，用线绑紧，也防止漏出来。
步骤6/21 点击查看大图
绑成这样即可。
步骤7/21 点击查看大图
将焯过水的羊肉放入干净的锅里，放入两个调料包，一个干红辣椒，三片姜片倒入开水，小火炖，用筷子很轻易的插入肉即可（兰州海拔较高，肉炖的软烂需要长时间），可以用高压锅，十五分钟即可。
步骤8/21 点击查看大图
将洋葱，青椒，葱，蒜苗，姜片切好放入盘中备用。大蒜剥皮，不用切开。
步骤9/21 点击查看大图
锅中倒油，将切好的洋葱，青椒，葱，蒜苗，姜片，大蒜，倒入锅中爆香。
步骤10/21 点击查看大图
将炖好的羊肉捞出，倒入爆香的配菜中，顺便放入剩下的干红辣椒，均匀撒盐，然后继续翻炒五分钟。
步骤11/21 点击查看大图
翻炒至让羊肉充分融合在配菜中。
步骤12/21 点击查看大图
将炖过肉的汤和料包一起倒入炒锅中。
步骤13/21 点击查看大图
放入冰糖，如果怕甜，放2-4颗即可。
步骤14/21 点击查看大图
陆续加入料酒、生抽、老抽，搅匀烧开后，用小勺舀一些尝尝咸淡，可以依个人口味可以添加调料。
步骤15/21 点击查看大图
加锅盖，改小火炖。
步骤16/21 点击查看大图
在等肉入味的同时，将面粉倒入盆中，一小碗水加盐5克，一边缓慢倒入面粉，一边用手搅动。直到稀稀碎的面可以揉成一团面即可。
步骤17/21 点击查看大图
将面揉成光滑的一团后，用盆扣在砧板上（不要漏缝）静置十分钟。
步骤18/21 点击查看大图
将土豆削皮，切滚刀块。然后将土豆和手擀粉倒入炒锅中，与肉一起再炖十五分钟。
步骤19/21 点击查看大图
炖十五分钟后，收汁起锅，将一小段蒜苗切碎，撒在刚盛出的肉上即可。
步骤20/21 点击查看大图
在等炖土豆和粉的十五分钟时，可以将面团用擀面杖擀成片状，两边用菜籽油涂抹，切宽条，拉开，用开水煮熟。
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最后的主食，皮带面就是用黄焖羊肉的肉汁拌的，很香哒！（遗憾的是照片没有拍好，但是大家一定要试试呦，真的很香呦！）