裸蛋糕附加8寸戚风蛋糕的详细步骤

浏览 26994 · 收藏 135 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一年多没有烤蛋糕了，没想到这次的戚风做的很成功。因为是妈妈生日，所以亲自做了这个裸蛋糕祝妈妈生日快乐，健康长寿。戚风蛋糕成功的关键在于蛋白的打发以及烤箱温度的控制。等一下步骤里会详细讲。水果选择自己喜欢的当季水果就好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

糖粉 80g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 400g

、

糖粉 40g

、

牛油果 1个

、

红肉火龙果 1个

、

黑加仑适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（可以用蛋黄分离器。我是把鸡蛋全部打在一起之后用吃火锅的漏勺再把蛋黄舀出来。这个方法不错哦）
步骤2/15 点击查看大图
蛋清里面加入几滴柠檬，50g糖分三次加入蛋清。首先用打蛋器打至粗泡状态时加入1/3的糖。继续打至细泡沫状态时再加入1/3的糖分。再打一会儿，打蛋器上蛋白膏呈弯曲三角时再加入1/3的糖分，打发至硬性发泡状态，如图即可。（打蛋器拉起来的三角呈挺立的状态）
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄里面加入30g糖，依次加入牛奶和玉米。用打蛋器搅拌均匀。（不要出现水油分离状态）
步骤4/15 点击查看大图
低筋面粉过筛加入到蛋黄液中。
步骤5/15 点击查看大图
用打蛋器或者是刮刀搅拌至无颗粒状态。（切记不要朝一个方向搅，不能上劲儿）
步骤6/15 点击查看大图
蛋白膏分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。（炒菜式翻拌均匀，不可划圈）
步骤7/15 点击查看大图
进行步骤6时可以预热烤箱，150度预热5分钟。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。用力震两下，把气泡震出。150度烤三十分钟后转165度烤十分钟。（前期低温烘烤是为了让蛋糕长起来，后面是为了让蛋糕上色。出来的戚风蛋糕不容易开裂）
步骤8/15 点击查看大图
蛋糕出炉后立马倒扣，凉凉。
步骤9/15 点击查看大图
蛋糕晾凉后脱模。蛋糕周围插上牙签是为了切的均匀美观。（当然如果买了蛋糕分片器就不用这样做）
步骤10/15 点击查看大图
切成两片。
步骤11/15 点击查看大图
淡奶油加入40g糖，用打蛋器打至有明显纹路
步骤12/15 点击查看大图
打发好的奶油加入裱花袋中。
步骤13/15 点击查看大图
先在一片蛋糕上均匀挤上奶油，放上水果，放上另一片蛋糕片。
步骤14/15 点击查看大图
第二片蛋糕片放上之后。顶部挤上奶油摆上水果即可。（后面时间紧张就没有拍的那么详细）
最后一步点击查看大图
成品图多拍了几张