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家常炖排骨的做法

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家常炖排骨

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老公要吃排骨，作为一名九零后，觉得炖肉这种活儿很复杂，但是没有想到第一次做，非常成功，分享给大家，希望有帮助，不喜勿喷。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

排骨 800g

、

葱姜、八角、花椒每种两三片

、

盐适量

、

料酒、生抽、老抽适量

、

开水备好适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买来的小肋排，在自来水里冲洗了几遍，因为两个人吃，没炖太多，一斤半左右。洗好后捞出，等待过水。
步骤2/7 点击查看大图
炒锅里放凉水，把排骨倒进去（冷水下锅呦），我还往里面放了一点葱和姜，好去一下肉腥。全程都是没有盖锅盖，发挥异味。水沸后倒了一点点料酒，不断地有肉沫冒出，用汤勺盛出，弄干净。大约煮沸三五分钟后，捞出沥水，等待进锅翻炒。
步骤3/7 点击查看大图
我全程就用了这些材料，什么香叶之类的都没用，一是因为怀孕，不敢过多放大料，二是感觉这样能尽可能发挥肉的原汁原味。
步骤4/7 点击查看大图
接下来就是最主要的，翻炒！锅内加油（比平时炒菜时多一些），然后放入切好的红辣椒、八角翻炒，炒出香味后倒入排骨，炒！手不要懒，翻炒慢了容易粘锅。
步骤5/7 点击查看大图
待每块肉都翻炒均匀入油以后，倒入一点酱油，然后就是老抽（上色非常好看），大约翻炒三分钟，每个排骨都成了这样的颜色，让人非常有食欲
步骤6/7 点击查看大图
接下来，锅内倒入开水（据说倒凉水的话肉做出来很硬），水不用太多，没过肉就可以啦！
最后一步点击查看大图
大约中火炖了四十分钟，我在煮肉二十多分钟时，往里面放的盐，不知道多少的话，可以少放一点，等煮一会儿，尝尝，不够再放。从开始煮到出货，一共四十分钟，肉质就非常好咬了！大功告成！！

小贴士

煮肉的过程中记得偶尔开锅盖看一下，万一水放的太少，煮的时间又长，小心粘锅，个人感觉留点排骨汤下面条很不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-16

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