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爆炒鸡肫杂的做法

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爆炒鸡肫杂

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说起鸡杂，很多人认为是上不了台面的食材，甚至把它丢弃。其实，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它含有的胆固醇不像畜类那样高，且含丰富维生素和铁质，适当吃鸡杂，可以补血益智，对身体大有好处，对于女性和贫血人士来说更是补益佳品。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡肫七八个

、

鸡肝一付

、

鸡心一付

、

生姜适量

、

蒜头适量

、

青红杭椒各一个

、

泡椒适量

、

酸豆角一小把

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡肫去掉筋络，清理干净，切薄片（我这些材料是一只鸡的，不够又买了几个鸡肫）鸡心切开去掉内部血块切薄片，鸡肝切片，这两样放在一起。生姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，泡椒切碎，酸豆角切小丁。
步骤2/9 点击查看大图
把鸡肫放入烧开的水中焯烫，洒一勺料酒进去，见鸡肫变白立刻捞出沥水。
步骤3/9 点击查看大图
热锅热油，下姜蒜泡椒下去炒香。
步骤4/9 点击查看大图
下入酸豆角丁炒出酸香味。
步骤5/9 点击查看大图
下入鸡肫大火爆炒，洒一勺料酒炒匀。
步骤6/9 点击查看大图
洒适量老抽上色，翻炒后下入鸡心鸡肝翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
加适量盐，见鸡肝变色，下入青红椒圈翻炒，并加入适量生抽和少许白糖，炒至椒丁变软关火即成。
步骤8/9 点击查看大图
香辣入味，颜色鲜艳，口味层次丰富。下饭佐酒最佳。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

鸡心鸡肝要后下锅，全程大火爆炒几分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-15

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