醪糟酒酿蒸鲥鱼【附:10秒大葱切丝妙招】
朋友请饭局,在小南国,半匹鲥鱼竟然要299元大洋,还没吃过瘾,于是你懂的,有了这个菜谱。
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步骤1/17
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鲥鱼半匹,洗净内脏,黑色膜。清水浸泡5-10分钟。不去鳞片。
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步骤2/17
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【教你切大葱丝】用一把西餐叉,在大葱7-8cm处,扎进去,往后一拉。
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步骤3/17
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把大葱,选择90度,重复刚才的动作,再拉切一次。
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步骤4/17
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切丝完成了,均匀,够细,省时。
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步骤5/17
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切断大葱丝,备用。如图。
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步骤6/17
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准备生姜15片,大葱叶斜切,辣椒斜切丝,火腿一份,酒酿一碗。
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步骤7/17
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鲥鱼洗净沥干,倒入花雕酒、生姜片5片左右去腥。撒1小匙盐,抹在鲥鱼正反面。腌制15分钟,去腥。
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步骤8/17
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翻身再腌制一会儿。
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步骤9/17
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盘底,铺上生姜和大葱叶。
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步骤10/17
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把鲥鱼冲洗干净,沥干,在盘里放上鲥鱼,撒上一些料酒,鱼背上放5片生姜,生姜上放火腿片。多余火腿片切丝放鱼身体两侧。
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步骤11/17
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在鱼背间隙,放大葱丝,鱼身两侧也放一些大葱丝。
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步骤12/17
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蒸锅烧热水,沸腾后,放入鲥鱼。在鱼身上撒上白酒,料酒,盐。大火蒸3分钟。
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步骤13/17
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3分钟后,取出倒掉盘里的汁水,注意不要破坏造型。这个步骤是为了彻底去腥。然后放上酒酿,酒酿甜甜的,无需放糖了。
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步骤14/17
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再倒入料酒、蒸鱼豉油。大火蒸10分钟,出锅前淋熟油。
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步骤15/17
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点缀红辣椒丝(我吃不了太辣,喜欢辣的朋友,蒸的时候就摆上辣椒丝)
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步骤16/17
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哇哦,鲜美无比
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最后一步
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喵呜………吃鱼啦!啃鱼鳞中……
【鲥鱼】味鲜肉细,含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁,均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。鲥鱼鳞片富脂肪和含胶原蛋白,故不去鳞。
【醪糟】有补气、生血、活络、通经、润肺之功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-15
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