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泸州口味猪儿粑的做法

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泸州口味猪儿粑

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出门在外才觉得什么都是家乡的好，尤其怀念家乡的美食。怀孕后更嘴馋，什么都想吃，往往心血来潮做好了之后又不想吃了。所以万物就是这样，水满则溢。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

叶儿粑粉 500g

、

面粉（高筋） 50g

、

腌制大头菜适量

、

自制芽菜适量

、

腊肉少许

、

猪肉（三肥七瘦）适量

、

葱适量

、

盐适量

、

味精适量

、

花椒粉适量

、

莴笋叶适量

、

淀粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7
先将馅料准备，葱可以多一点，主要是香，如果是阳春三月能去山上摘得野葱葱那是再好不过的，泸州尤其农村的应该更清楚。葱，腌制大头菜，芽菜，猪肉（用少许淀粉腌制一会），腊肉洗净切末，莴笋叶切长条备用。
步骤2/7
锅里放食用油，多放些油，因为其实猪儿粑要油一点才好吃。先炒制猪肉，出油以后放入腊肉末炒香，随后放入芽菜末大头菜末炒匀，出香味后放点盐，我家的芽菜不是很咸，放点盐调味，再放味精花椒面，一点花椒面就行，主要是吃花椒面的清香。调好味后关火，趁热倒入切好的葱末拌匀盛起来放凉后放入冰箱冷藏，最好冷藏一夜，味道更好更好包。
步骤3/7 点击查看大图
和面，将猪儿粑粉和面粉放入容器里面掺水搅拌均匀，（加入面粉这个步骤可要可不要，但是多年的经验，加入面粉之后揉皮的时候不容易散开，更易成型）面团揉好后就可以包啦！
步骤4/7 点击查看大图
取出一块小面团，揉捏成饼状，因为加了面粉，可以把皮捏得很薄都不会散。加馅捏成团子，在外边包上一层莴笋叶。
步骤5/7 点击查看大图
包好合适的个数后，水开后，蒸笼底覆盖一层莴笋叶，我把莴笋叶叶茎的那一段放来垫底。把猪儿粑挨个放在上边，蒸5分钟揭开锅盖，再盖上，此时盖上盖子不要盖好，留一条缝，再过10分钟左右关火，闷2分钟后揭去锅盖开吃！
步骤6/7 点击查看大图
刚出锅的，香味浓郁
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小贴士

1.能加面粉最好能加面粉。 2.菜叶子可以用白菜叶子什么的，能包就好，喜欢莴笋叶是因为莴笋叶包的吃起来很香。 3.可以加点豆腐干来炒制馅料，更好吃，我是就地取材，没有所以没有加。 4.炒制馅料的时候多放油，尽量冷藏时间长些包，包的时候馅不易漏出，而且好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-15

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