24鲜肉蛋黄酥（鲜肉蛋黄月饼）

浏览 65581 · 收藏 504 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥是我很喜欢的一款苏式点心，家里的先生也特别爱吃~ 尝试过各种馅料和蛋黄搭配。最后觉得鲜肉蛋黄和红豆蛋黄是最佳的~~~ 今天就和大家分享一下咸肉蛋黄的做法。虽不是正宗苏点的做法，但味道确实是棒棒哒~~ 把荤油改成了植物油，但起酥程度来说也毫不逊色~ 从健康角度来说相对更好些~ 材料分4个部分组成：水油皮，油酥，和馅料。所有材料能做50g的咸肉蛋黄酥15-16个。具体且往下看~~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水油皮部分： --

、

普通面粉 200g

、

绵白糖 42g

、

玉米油 57g

、

水 86g

、

油酥部分： --

、

普通面粉 135

、

玉米油 65g

、

馅料部分： --

、

猪肉馅 100g

、

蛋黄（切碎） 6个

、

十三香适量

、

蚝油适量

、

豉油适量

、

大葱（分开葱白和葱绿）切碎一段

、

姜（切末）两片

、

玉米油适量

、

表面装饰： --

、

鸡蛋（只要蛋黄） 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
水油皮部分全部放到一起，揉成团静置.
步骤2/31 点击查看大图
油酥部分放到一起，搅拌均匀，密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次，让油皮面团边的更光滑。
步骤3/31 点击查看大图
接下来调馅料：葱绿部分和咸蛋黄不放，其他的放到一期搅拌均匀，上劲。不要放盐，用豉油和蚝油掌握咸淡，（蛋黄是咸的，所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度）。
步骤4/31 点击查看大图
在放入切碎的蛋黄（蛋黄不要切的太碎，黄豆大小就行）和葱绿部分。
步骤5/31 点击查看大图
略微拌匀，密封送入冷藏室。
步骤6/31 点击查看大图
在把油皮揉一次，然后分成25g大小的面团。（这时候可以先称一下油皮整体重量，然后按照个数均分克数就行）。油酥也从冰箱取出，分成13g大小的面团。方法同油皮一样，均分一下就行。
步骤7/31 点击查看大图
油皮按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。
步骤8/31 点击查看大图
油皮在外，放入油酥团包起来。
步骤9/31 点击查看大图
类是包包子的方法就行，口要捏严实。
步骤10/31 点击查看大图
收口朝下，记住先后顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
步骤11/31 点击查看大图
从包面团的第一个开始，擀成长舌形。两面擀，只擀一面容易一面后一面薄。
步骤12/31 点击查看大图
收口的那面朝上，然后卷起。
步骤13/31 点击查看大图
按照顺序，全部完成（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
步骤14/31 点击查看大图
在从上一次卷起的顺序，从第一个开始压扁。
步骤15/31 点击查看大图
在擀成长舌形（两面擀，....）。
步骤16/31 点击查看大图
在卷起来，有接口的那面卷到中间。
步骤17/31 点击查看大图
完成的过程中记住顺序（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
步骤18/31 点击查看大图
从上一步的第一个开始，中间按一下、
步骤19/31 点击查看大图
两面往中间折。
步骤20/31 点击查看大图
叫面团成一个圆形。
步骤21/31 点击查看大图
收口朝下，记住顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
步骤22/31 点击查看大图
在从第一个开始按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。
步骤23/31 点击查看大图
放入15g左右的馅料。
步骤24/31 点击查看大图
不要追求馅料过多，过多不好封口，烤的时候也容易涨开。
步骤25/31 点击查看大图
像包油酥一样封口。注意的是这时候面皮相对手感比较干了，不好捏和，在第24步的时候用手指沾一点水，在封口就好操作了。
步骤26/31 点击查看大图
包好后收口朝下，码放到烤盘。全部完成后，检查一下收口是否严实，不严的重新处理一下。我都给压变了，是我觉得这样吃的时候好咬~~~如果是圆形的不压扁呢就是蛋黄酥，压扁的呢应该叫咸肉蛋黄月饼~~是否压扁，跟据你的喜好你自己定吧这个时候烤箱可以预热了，上火160度，下火140g，预热5分钟。
步骤27/31 点击查看大图
鸡蛋分离开蛋黄。
步骤28/31 点击查看大图
然后搅拌均匀。
步骤29/31 点击查看大图
如果是圆形的，就用刷子刷上蛋液，如果是扁的就用勺子炒作就行。扁的按扁的时候中间按的略微低一些，因为烤的时候会膨胀~~刷好蛋液在放上芝麻即可。馅料部分我只用了一半的量，只做了7个鲜肉蛋黄酥，其他的面团我做成红豆蛋黄酥了。所以你看到的就只是一个烤盘放七个蛋黄酥。
步骤30/31 点击查看大图
送烤箱，上火160度，下火140g，共烤30分钟。
最后一步点击查看大图
时间到就好了！！鲜肉蛋黄酥不同于红豆蛋黄酥，它的外皮一碰既破，而内皮还是比较柔软的，所以口感更丰富。还有浓浓的肉香，说的我现在又有口水了，我要去在吃一个，你也快动手试试吧。

小贴士

1油皮的面团醒发好和耳垂的软硬差不多就行，太干后期不好操作。也是因为油皮面团和的比较软，所以在包的期间完全不用醒面，而且操的时间太长也容易混酥，所以不要面和的太硬。 2油酥的软硬要保持一致，起不起酥不是荤油或是植物油的问题，是油皮和油酥的比例决定的，所以要保证两者软硬一致。 3就是烤箱温度问题，只能做参考，不表示烤的分量多少，在或是任何品牌的烤箱都是这个温度。根据实际情况在做调整~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-15

换个做法