滴落巧克力蛋糕风靡欧美

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3蛋7寸／3蛋6寸都可以巧克力推荐法芙娜和嘉利宝，可可含量65%的最好。这次家里刚好没65%的，就用了70%和少许54%混合使用。使用的巧克力可可含量最好不要低于50%，否则口味会太甜，容易发腻，凝固效果也没高可可含量的好

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可戚风蛋糕 1个

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巧克力（65%）【巧克力奶油】 80g

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淡奶油【巧克力奶油】 400g

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细砂糖【巧克力奶油】 15g

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巧克力（65%）【巧克力甘纳许淋面】 80g

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淡奶油【巧克力甘纳许淋面】 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
可可戚风蛋糕
步骤2/13 点击查看大图
【巧克力奶油】：淡奶油加热到沸腾，加入细砂糖和切碎的巧克力，静置5分钟
步骤3/13 点击查看大图
搅拌到巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，放入冰箱冷藏过夜
步骤4/13 点击查看大图
把戚风蛋糕切分成3层
步骤5/13 点击查看大图
第二天取出，用电动打蛋器中速 9成打发巧克力淡奶油（出现纹路后改用低速，以免打发过度让奶油变粗糙）
步骤6/13 点击查看大图
将巧克力奶油装入裱花袋，以旋涡状挤在第一层蛋糕胚上，用奶油抹刀涂抹平整
步骤7/13 点击查看大图
放上第二层、第三层蛋糕胚，用一样的方法涂抹奶油
步骤8/13 点击查看大图
涂抹好的表面较粗糙的话，可以加热抹刀（用热水浸泡加热抹刀，使用前要擦干水；金属抹刀可以用喷枪加热），将表面的奶油抹平整（金属抹刀一时没找到，找了把主厨刀也很好用），完成抹面后，放冰箱冷藏备用。
步骤9/13 点击查看大图
【巧克力甘纳许淋面】：淡奶油加热到沸腾，倒入切碎的巧克力里，静置2分钟
步骤10/13 点击查看大图
搅拌到顺滑，稍冷却，让巧克力甘纳许达到合适的稠度
步骤11/13 点击查看大图
用裱花袋在蛋糕周围挤出低落的状态
步骤12/13 点击查看大图
将剩余巧克力甘纳许，淋在蛋糕表面（淋面用的巧克力甘纳许需要比周围滴落用的稍稀一些，如果开始凝固变稠，可以微波5-10秒来融化）
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