饭合 | 西班牙嫩牛尾
炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式,除去红酒、番茄以及地中海香料,和中式的炖煮菜系如出一辙,但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。
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步骤1/11
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先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。
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步骤2/11
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将牛尾裹上面粉,并将多余的面粉拍下,只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。
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步骤3/11
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将牛尾放入油锅煎至两面金黄。
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步骤4/11
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将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净,分别切成块状或条状。
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步骤5/11
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锅中放少量橄榄油,将蔬菜配料略加煸炒。
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步骤6/11
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煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾,并加入适量红酒。
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步骤7/11
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大火将红酒烧开,除去酒精味道,之后放入番茄膏并搅拌均匀。
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步骤8/11
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随后放入去皮番茄,搅拌均匀。
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步骤9/11
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放入高汤,汤汁稍稍没过食材。
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步骤10/11
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将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。
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最后一步
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大火将汤汁烧开后转小火,慢炖1个半小时,让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中,最后出锅前放一小块黄油,并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。
经过近两个小时炖煮的牛尾,
在出锅后绽放出无与伦比的香气。
汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中,
蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-15
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