23红烧素鱼块（紫菜豆腐）

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鱼，在我家餐桌上是很少见的~ 因为超级不喜欢清洗做鱼用过的锅碗盘碟，吃一餐鱼我甚至会觉得家里会腥上三天，真的是不夸张的说~~~ 所以，就发现了这货，偶尔我会假装吃一顿鱼~ 讲真，不光外貌像，味道也和鱼一样~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 1块

、

紫菜 2张

、

大葱切长段拍扁* 1段

、

姜切片* 2片

、

花椒* 适量

、

八角（掰碎）* 1梅

、

桂皮* 米粒大小一点点

、

大蒜（拍扁）* 3-5瓣

、

香叶* 2片

、

鸡蛋 2个

、

盐一点点

、

糖一小勺

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好相应食材
步骤2/14 点击查看大图
北豆腐略微控水，在表面还有点潮湿的时候包上紫菜。接口出抹上一点点水就能粘合，尽量包的紧些，否者容易在切的时候脱落。包好后静置一会，接口出放到下面，会更好的粘合。静置期间，最好四面翻动一下，叫紫菜的潮湿度保持一致。
步骤3/14 点击查看大图
然后切成1厘米厚度的片。这是个技术活，一定要有点耐心和有一把快刀！切不好很容易紫菜脱离豆腐！如果刀不够快，也可以把豆腐切成块，紫菜切成条后在包起来其实也是一样的。后者会更好操作~~
步骤4/14 点击查看大图
找一个稍微大点的盘子打入蛋液，放一点点的盐，是为了不溅油，不用很多~~
步骤5/14 点击查看大图
把切好的豆腐包裹上鸡蛋，动作要快，时间太长，还是会脱落的。
步骤6/14 点击查看大图
煎锅烧热，放油后把豆腐煎成金黄。切记不要经常翻动，容易紫菜脱落。
步骤7/14 点击查看大图
豆腐裹上鸡蛋很好煎，中火也没问题，一面黄了后翻面。用锅铲能感觉到硬了在翻动。
步骤8/14 点击查看大图
两面都煎成金黄色，盛出来备用。可以多煎一些，冷却后冷藏。下次可以从第9步做了，~~
步骤9/14 点击查看大图
锅里放入所有的干性辅料，带*号的那些。（大葱，姜片，花椒，八角，香叶，桂皮，大蒜），煸炒出香味。
步骤10/14 点击查看大图
把干性辅料放到锅的一边，或盛出来。放入糖，小火炒色。糖融后，成琥珀色即可，小火别糊锅。没有琥珀色问题也不大,不需要过分追求完美。
步骤11/14 点击查看大图
糖色炒好倒入生抽，和糖色翻拌均匀在填入适量的水，淹过豆腐的水量即可，
步骤12/14 点击查看大图
放入煎好的豆腐，放入蚝油翻拌均匀。（鸡蛋里放入一点盐外，调节咸淡全用生抽和蚝油来控制。）中火煨炖，中途翻锅一次~
步骤13/14 点击查看大图
汤汁收尽，出锅即可。一次不建议做太多，豆腐在锅里码平，最好不要上摞。
最后一步点击查看大图
装盘，开吃。有点耐心就好，不算难做，味道和颜值也不逊色鱼鱼段哦。全程不算静置的时间20分钟足矣~快快动手试试吧。