省时省力一次发酵搞定的土司面包
试过很多土司配方，中种、汤种真的费时费力，为做个面包，两三天都得惦记着。以前我的作品也经常失败，发多高就烤出来多高，内部组织蜂窝状也是常事儿。三能的450g土司盒就从没烤满过。永远没见过那传说中的手套膜。但发现了这个超级省事儿的配方后，让我更有信心多次反复尝试，换了金象或新良的高筋粉后效果真的好很多。土司盒终于烤满盒了，就算揉不出完美手套膜也能出现拉丝组织了！在操作过程中也一气呵成，用不着放冰箱里发酵十几个小时，用不着盖保鲜膜松弛15分钟等等。操作娴熟，动作快的三个多小时就能搞定喔！
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步骤1/8
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先放液体，蛋和水共160g（喜欢放牛奶也可以取代水），再放玉米油（如果放黄油就在面团成型后放）、糖、盐，高筋面粉（推荐金象或新良牌），最后放发酵粉。
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步骤2/8
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我用面包机和面，两个和面程序后（大概四十五分钟）取出面团手揉十分钟左右。
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步骤3/8
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平均三份，排气，擀成长条型从上往下卷起分别摆放在土司盒里。图片面卷里我加了蜜豆，所以看着不平整。
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步骤4/8
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盖保鲜膜放烤箱发酵，大概35或四十度吧，里面放一碗开水，增加湿度。冬天我用大概八十分钟就发酵到图片这个样子。夏季发酵的时间就短一些，大概用三十五分钟左右就可以了。然后迅速盖上土司盒盖，烤箱不用预热，直接调到140度，50分钟。烤箱脾气不同，所以温度可能有点差异，我的烤箱温度偏高，就调成这个温度。
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步骤5/8
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时间到了，取出后打开盒盖就是这个样子滴！
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步骤6/8
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立刻倒出土司放在架上凉凉，装袋。
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步骤7/8
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拉丝状态真的另自己很有成就感吧！
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最后一步
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超级柔软好吃喔！
其实手揉面团时检查，也没有出现传说中的完美手套膜，可能我的体力有限吧。但我的土司也一样有柔软的拉丝组织出现哦。总结经验觉得揉面尽量用抻拉和摔打的手法，烤出的面包组织就已经非常好。所以，别纠结什么手套膜了，干嘛做个面包让自己那么累呢？好吃就行啊！如果喜欢甜的可以多一点糖，这是因人而异的。还有就是我觉得面团湿点出来的口感更柔软，所以在不粘手不影响塑型的基础上尽量湿点吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-14
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