墨鱼芝士杯子蛋糕

浏览 12248 · 收藏 88

这款杯子蛋糕是我参加mof大赛时的自创口味，是一款口味特别的磅蛋糕，我家人很喜欢吃。中村勇老师品尝时还特别问到蛋糕的材料？当时过于紧张，说了什么已不记得，也不知道翻译翻对了没有……作品的复刻我用了翻糖装饰，小小的花朵会显得更为精致。酥粒香酥，蛋糕奶油墨鱼香馥郁，中间还有奶油芝士，另外用海盐来中和甜味，搭配起来，味道非常棒呢！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 60g

、

海盐 1.5g

、

糖粉 50g

、

泡打粉 1/2小勺

、

低筋面粉 60g

、

墨鱼汁 10g

、

鸡蛋 1只（中）

、

酸奶油 17g

、

奶油芝士 65g

、

金宝酥粒材料：

、

黄油 10g

、

杏仁粉 12g

、

低筋面粉 12g

、

白砂糖 9g

、

翻糖花：

、

干佩斯适量

、

金色糖珠数粒

、

食用色粉红、黄

、

凉开水适量

、

白油（防粘）适量

、

牙签

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
称量好材料。酥粒用黄油无需软化；蛋糕用黄油预先软化，鸡蛋、墨鱼汁及酸奶油提前回温。
步骤2/10 点击查看大图
准备工具材料，我的纸杯可以不要模具定型，直接装蛋糕糊烤即可。
步骤3/10 点击查看大图
首先做金宝酥粒：粉类材料混合均匀，将黄油与粉类材料均匀搓散备用。
步骤4/10 点击查看大图
接下来制作蛋糕糊：软化好的黄油加糖加食盐打发，分三次以上加入全蛋液打至完全乳化；加酸奶油和墨鱼汁拌匀；筛入面粉和泡打粉混合物，拌匀至稍稍有光泽但不能起筋；把面糊装入裱花袋。（最好是液体和面粉交替加入拌匀，我图省事的就一步到位，交替拌的成品气孔会更均匀。）
步骤5/10 点击查看大图
每个杯子挤1cm深面糊，放入切好丁的奶油芝士；挤面糊至7分满；用勺子将面糊抹平，填满中间空隙；撒上金宝酥粒，可以在中间放一块芝士做装饰；放入预热好的烤箱中层180°C17min左右。
步骤6/10 点击查看大图
烤制过程可以制作翻糖小花：取一点干佩斯揉成水滴状；用小剪刀将大头剪成四瓣或5瓣；用球型整形工具整理出轻薄的花瓣；牙签粘水插入花朵尾端固定；中心镶嵌一粒金色糖珠；用食用色粉给花瓣边缘和中心上色。
步骤7/10 点击查看大图
花朵制作好后自然晾干一会；蛋糕烤好后放冷却架上自然冷却；冷却后再将花朵插入蛋糕中做装饰。
步骤8/10 点击查看大图
图
步骤9/10 点击查看大图
图
最后一步点击查看大图
图