粉色马卡龙

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喜欢马卡龙，更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙～喜欢在下午茶时来一份，配一杯普洱，午后就会在这样的日子里沉积～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

TPT：杏仁粉 90g

、

糖粉 90g+16g

、

老化蛋清 33g+33g

、

色粉少许

、

蛋白粉 0.5g

、

糖浆：细砂糖 75g

、

纯净水 21g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～
步骤2/26 点击查看大图
糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。
步骤3/26 点击查看大图
拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。
步骤4/26 点击查看大图
蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g，打发
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打发至硬性发泡
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糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
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糖浆沿着容器边缘缓缓倒入加色粉的蛋白霜内，打蛋器高速打发
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打至这个状态，倒置三角状态即可。
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蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。第三次'J'字法拌匀
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这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
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大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
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前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫。
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垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右开始凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
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凉好皮的小马表明富有弹性，不粘手
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烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟
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烘焙五分钟就这么漂亮
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出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
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冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好
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做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋
步骤21/26 点击查看大图
甘纳许裱花袋剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（甘纳许详细配比请看下面小贴士）
步骤22/26 点击查看大图
合上就是完美的小马～
步骤23/26 点击查看大图
打包～
步骤24/26 点击查看大图
漂酿
步骤25/26 点击查看大图
美美哒
最后一步点击查看大图
咬一口组织完美

小贴士

小贴士甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用。 1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。 2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。 3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。内陷做法： “黄油馅” 配方：鸡蛋3枚，细砂糖200克，无盐黄油230克，香草精两滴鸡蛋3枚加细砂糖打发成两倍大，打发后的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮，不断搅拌，直到浓稠状，全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室，黄油软化，用打蛋器高速打发至蓬松状，混合完全冷却的全蛋霜，搅拌均匀即可。 “奶油馅” 配方：蛋黄30g，牛奶50g，无盐黄油100g，糖40g 黄油软化，蛋黄加糖打至发白，牛奶加入蛋黄，小火慢慢加热成浓稠状，用打蛋器打发，液体滴落可以划出线，然后把蛋黄糊放冰箱冷冻室冷冻了几分钟，使蛋黄糊冷却而且稍微凝结。黄油分成两到三次打入蛋黄糊，奶油馅做好后可以放冰箱冷藏，需要用的时候挖一块出来，回温后加入香草精或者其他味道的调料，泥，粉末，果仁粒。从少量开始加，用打蛋器混合搅打均匀即可。 “甘纳许（巧克力酱）” 淡奶油为主体，其他成分加起来和淡奶油重量相等。比如：配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克配方二：淡奶油10克，无盐黄油1克，蜂蜜少许，巧克力9克主要做法是把淡奶油慢慢烧开，融合各种成分，用打蛋器慢慢搅拌均匀即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-14

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