低糖低油の日式红薯包

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超推荐！不好吃你打我！很早之前就种草的一款网红小面包，扁扁胖胖的样子，莫名的萌感，这次终于拔草啦~ 级软嫩香甜的小面包，馅料我捯饬成了应季的红薯，放俩三天也都不会变硬，还是软软甜甜的，带去给朋友，一个个都说好吃。更棒的是！这款面包的糖和油量都超级低，馅料还是无糖的，对于我这种做甜品抠门不舍得放油放糖的人简直就是福音啊，已经收录成为常做款面包，所以必须推荐给泥萌！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

水 125g

、

奶粉 15g

、

细砂糖 18g

、

盐 2.5g

、

干酵母 3g

、

黄油 15g

、

红薯泥 250g

、

淡奶油 30g

、

奶粉 8g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团材料除黄油，其他的放入面包桶，糖和盐分开对角放置，酵母放中间；
步骤2/18 点击查看大图
T18W选择一个揉面程序10min；
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揉至光滑后加入室温软化切粒的黄油；
步骤4/18 点击查看大图
再来一个揉面程序至完全阶段；
步骤5/18 点击查看大图
完全阶段；
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红薯馅中的红薯泥，建议红薯用烤熟的，甜度最好，烤红薯的话，选取长形的，烤箱210℃、50-60min，就差不多了，熟透的红薯捏起来肚子是软软的，要是觉得单独烤红薯费劲，也可以把红薯洗净后放在烤箱底部，烤其他东西的时候一起烤熟，最近发现的新技能，哈哈
步骤7/18 点击查看大图
红薯取肉和馅料的其他材料混合就好了；
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直接拿勺子搅拌或者也可以电动打蛋器转几圈，很快就会很均匀，馅料准备好后备用；
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发酵至两倍大后取出揉匀排气；
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等分成八小份；
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擀开成中间厚边缘薄，挖适量的馅料；（馅料比较软，团成团比较难，在盆中大概分成八份，直接挖出来用，给出的配方，馅料刚刚好用完）
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收口包好；（会包包子的直接按包包子的手法，不会的可以四个对角先捏一起，再把缺口的地方捏起来）
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收口的地方向下，稍稍拍扁，烤盘中间隔一定距离摆放，醒发；
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二次醒发至明显变大；
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刷水，撒芝麻；
步骤16/18 点击查看大图
面包上盖一张油纸，再压上一个等大或稍微大点的烤盘，预热好的烤箱，中下层190℃、18min。
步骤17/18 点击查看大图
一次吃不完的话，晾凉后密封室温保存
最后一步点击查看大图
俩三天还会是软软的

小贴士

1.关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。 2.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱脾气调节； 3.面包的保存，秋冬季这款放三天没问题的，常温就好，千万不要冷藏，实在吃不完可以冷冻，要吃的时候解冻加热下

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发布于 2016-11-14

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