手擀牛肉面

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一家都特别爱吃手擀面，特别是头天卤了牛肉加了卤牛肉汤和卤牛肉更喜欢吃，自己做的手擀面有韧性比较筋道，手擀面自己做卫生看得见健康的好食品，没有任何技术耐心一颗力气一把。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

水 250克

、

盐 3克

、

地瓜粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中筋面粉500克装入容器，加盐加水搅拌均匀，水不能一次性加入面粉，分三次加入，每个品牌的面粉吸水不一样，加到你感觉会成团即可。
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家里面包机坏了只能用手工揉，这可真是个力气活儿，把儿子抓来做苦力揉面，揉成面团。
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盆光手光，用保鲜膜包好，放15分钟醒面。
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醒好的面，再重复揉，如果有时间揉久一点面比较有韧性更筋道。
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这个特别介绍一下，拿一块干净纱布地瓜粉倒纱布里面，我原来有一个纱布袋找不到了，就用纱布直接代替，等等擀面的时候往面皮直接抖，纱布可以接触到面皮这样可以防止面皮粘在一起，而且做好的面条比较有韧性吃起来更有筋道又滑爽。
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这可是个力气活，面团多揉几下，将揉好的面团用力擀薄。
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重复折叠，也可以用擀面棍卷成筒状，我刚刚忘记拍照了。
步骤8/13 点击查看大图
我是用硅胶垫擀面皮直接用塑料刮刀切，你们也可以放木沾板上用刀切。
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切成你喜欢大小即可，如果切的比较细就把皮擀厚一点，切的比较宽就擀薄一点，擀好的皮切成面条在用纱布袋往上抖地瓜粉防止面条粘着。
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把面条抖开，手擀面做好了，这是四个人的份量，如果你家人更少面粉和水减半即可。
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锅里冷水加多一点烧开，放入面条15秒以后用筷子搅拌一下，放了地瓜粉的面条煮熟有带透明状吃起来更滑，等面条浮起来就熟了。
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拿一个干净的碗，装适量的牛肉汤备用（我是头天晚上卤牛肉的汤），面条煮好捞起放在牛肉汤里面。
最后一步点击查看大图
放入卤牛肉片，青菜、卤鸡蛋、香菜和葱花，韧性筋道十足的手擀牛肉面做好了，孩子们特别爱吃。