戚风蛋糕胚

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戚风蛋糕胚

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戚风蛋糕其实并没有那么困难

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋65g左右 4个

、

低筋面粉 80g

、

纯牛奶 40g

、

植物油 40g

、

白糖（蛋黄用） 25g

、

白糖（蛋白用） 55g

、

盐巴 2g

、

白醋或柠檬 4滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开这步十分的重要 ‼️重要的是说三遍装蛋白的盆一定☝
步骤2/30 点击查看大图
把所有的东西都称好
步骤3/30 点击查看大图
把低筋粉过筛这样蛋糕口感会更细腻
步骤4/30 点击查看大图
先把分好的蛋白放入冰箱冷藏
步骤5/30 点击查看大图
让糖完全融化在蛋黄里。被蛋黄淹没
步骤6/30 点击查看大图
一定要让糖融化之后再加牛奶搅匀一下就可以啦
步骤7/30 点击查看大图
接着倒入植物油
步骤8/30 点击查看大图
开始搅拌搅拌搅拌
步骤9/30 点击查看大图
五六分钟之后差不多就是这种很细腻的状态啦。
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接着倒入面粉。这时候千万注意不要画圈搅。就把面粉拌匀就好啦
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开拌开拌
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这样子就
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拿出蛋白。准备处理蛋白
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电动打蛋器开一档就OK
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大气泡加三分之一的糖
步骤16/30 点击查看大图
小气泡啦第二次加糖
步骤17/30 点击查看大图
稍微成型提起来是这样子状态的时候（稍微的弯勾）加第三次糖
步骤18/30 点击查看大图
最后打到提起来有个小尖角。完工。
步骤19/30 点击查看大图
抠三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗里
步骤20/30 点击查看大图
开始切拌！是切莫！拌！把底下的翻上来拌匀。快速哦
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加油拌匀
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接着再把所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。也是一样的切拌（切拌真的很重要，不要让蛋白消泡了，手速一定要快。把底下的翻上来那种感觉）差不多就这样。自己找感觉
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切拌切拌
步骤24/30 点击查看大图
准备好模具。从高一点的地方把混合好的糊倒入模具中
步骤25/30 点击查看大图
倒好啦要开始很残暴的一步
步骤26/30 点击查看大图
入烤箱倒数第二层把温度转为150度开始烤一个小时中途千万别开烤箱要检测蛋糕熟没熟就拿根牙签插一下
步骤27/30 点击查看大图
烤好了。一出烤箱又要很残暴的摔它摔几下然后立马倒扣不然它会塌！一定要倒！扣！
步骤28/30 点击查看大图
放凉之后脱模。拿脱模刀帮助一下这一丢丢的开裂也不算啥哈哈。我烤箱温度稍微高了一丢丢
步骤29/30 点击查看大图
说吧！够不够高！
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

很多东西解释太多原理也没啥用我所有做法步骤都写上啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！