红烧猪脚/猪手/猪蹄★草头铺底★上海本帮菜
本帮菜,草头圈子很有名,我改成了私房菜:草头猪脚。猪脚含有丰富的胶原蛋白,QQ的糯糯的,女生初冬吃一些,美容养颜哦。搭配三瓣叶的草头,很小清新,能解腻。
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步骤1/25
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猪脚一只,约700g。
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步骤2/25
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用水解冻和冲洗干净,浸泡5分钟,去血水。放入花雕酒,淹没猪脚,放生姜片6片,腌15分钟,去腥。
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步骤3/25
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烧一锅热水,沸腾后放入猪脚(腌制的花雕和生姜一起倒入)。煮沸后取出猪脚。
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步骤4/25
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猪脚放在冷水里洗净,洗去浮末,沥干。
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步骤5/25
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准备各种香料,放在碗里,用水冲洗一下,沥干。
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步骤6/25
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草头冲洗干净,沥干。去几朵草头出来,做装盘后的点缀。
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步骤7/25
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热锅,热油,下6片生姜,煸出姜香味。
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步骤8/25
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生姜煎到四周金黄卷起,下猪脚,不要翻动它。煎一会儿。
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步骤9/25
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翻身,煎一会儿。
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步骤10/25
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放料酒2大匙,放入沸腾的热水,淹没猪脚,即可。
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步骤11/25
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放入8段大葱,所有香料。
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步骤12/25
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放入老抽2.5大匙,生抽2大匙,盐1小匙。色泽如图。
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步骤13/25
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盖盖,大火焖5分钟,转小火焖20分钟。
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步骤14/25
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开盖,大火,把猪脚翻身,继续盖盖,小火焖20分钟。
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步骤15/25
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当汁水变少后,放冰糖,大火收汁。这时汤汁逐渐变得浓稠。
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步骤16/25
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好啦,黏黏的浓稠汁水,盖盖关火,准备出锅。
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步骤17/25
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准备二锅头。
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步骤18/25
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另一个锅,热锅热油。
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步骤19/25
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放入草头,翻炒两下,放白酒,翻2下,放盐、糖、干贝素,关火,翻伴均匀,出锅。
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步骤20/25
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草头铺在盘底。好嫩好清新。
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步骤21/25
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把猪脚摆在草头上,哇塞,红配绿,赛………
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步骤22/25
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看看,流口水,一边拍照一边吃了一块小的,完全入味,入嘴即化。
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步骤23/25
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草头也很嫩多汁,好吃。
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步骤24/25
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上海本帮菜的浓油赤酱,充分体现。
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最后一步
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大爱,多拍几张。
我皮肤那么好,因为一直喜欢吃猪脚,还有鱼胶。外面买的胶原蛋白饮,其实不如自己买食材来做,又经济又营养。大家一起动手吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-14
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