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天津站炖肉的做法

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天津站炖肉

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30~60分钟 | 切墩(初级)

下五花肉 500g

、

姜葱各一些

、

大料 2瓣

、

糖(棉白糖或碎冰糖) 4勺

、

料酒 3勺

、

酱油 2勺

、

铝锅或砂锅一套

、

水一些

、

油一些

、

酱豆腐 2勺

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
肉洗净切一厘米小块，葱姜切片，
步骤2/3
起火烧热水，水开下肉，煮出血水，肉变白，捞出控水，
最后一步
炒糖色:点火，放油两勺最小火，不等油热放棉白糖或碎冰糖4勺慢炒，火大了会糊会苦，砂白糖不上色，所以慢火小炒，白糖在锅里融化成糖油，由大泡变小泡即可，放肉，翻炒，直至噼里啪啦的声音小了，肉裹好色均匀了，有点黏黏糊糊了放葱姜，再翻炒几下，出了葱姜的香味放大料，火此时可以加大一个档，放料酒三勺，此时香味溢出，放水，水要适量，刚刚与肉相平或高出一点也好，大火烧开。转小火慢炖。20分钟后放盐，盐放早了肉会很柴，很干很硬，所以再炖5分钟转大火收汁，出锅即可。

小贴士

此菜咸香口，我放得料还不太足比如糖我就减量了，如果爱吃甜口朋友可多加点糖，炒糖色很关键，一定一定小火慢炒，不能急

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-14

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