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家常宫保鸡丁的做法

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家常宫保鸡丁

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鸡腿肉（全腿肉） 1只（约250g左右）

、

黄瓜 1/2条

、

红干辣椒 3条

、

姜末 1茶匙

、

蒜末 3瓣的量

、

葱白丁 2汤匙的量

、

酱油 25g

、

香醋 15g

、

糖 15g

、

白胡椒粉少许

、

料酒 1茶匙

、

胡萝卜

、

花生

、

水淀粉

、

鸡蛋清

、

花生油适量

、

豆瓣酱

、

花椒或麻椒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿拿刀尖沿着鸡骨头划开，将鸡腿里的骨头去掉，去掉外皮和筋膜及小骨头。
步骤2/10
把肉切成1.5厘米长短的小丁，洗后，放入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、抓均匀。
步骤3/10
放入淀粉及点点花生油（花生油是为了呆会滑肉时肉容易散，不成坨）。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌上10分钟。为了去腥味，入味。
步骤4/10
葱蒜切末，姜切丝，胡萝卜黄瓜切1.5厘米小块
步骤5/10
锅内倒入凉油，放入花生米，小火把花生米炒熟（不断的搅拌，不要把花生炒糊）
步骤6/10
将酱油、白糖、醋、蒜末、葱末、姜丝、清水、淀粉调成芡汁。这叫碗芡。
步骤7/10
热锅，温油，鸡丁入锅，迅速划散，炒一会断生立即取出。
步骤8/10
锅内倒入花生油，麻椒入锅小火炒出香味，放入姜丝。再放入辣椒蒜末煸炒一会。
步骤9/10
放入鸡丁翻炒均匀，放入黄瓜丁胡萝卜丁翻炒。放入花生米，豆瓣辣酱，炒出红油，放料酒。➕一点点鸡汤（可以用水代替）倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀。装盘。
最后一步点击查看大图
成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-13

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