家常宫保鸡丁
猫猫故事
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步骤1/10
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鸡腿 拿刀尖沿着鸡骨头划开,将鸡腿里的骨头去掉,去掉外皮和筋膜及小骨头。
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步骤2/10
把肉切成1.5厘米长短的小丁,洗后,放入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、抓均匀。
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步骤3/10
放入淀粉及点点花生油(花生油是为了呆会滑肉时肉容易散,不成坨)。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌上10分钟。为了去腥味,入味。
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步骤4/10
葱蒜切末,姜切丝,胡萝卜黄瓜切1.5厘米小块
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步骤5/10
锅内倒入凉油,放入花生米,小火把花生米炒熟(不断的搅拌,不要把花生炒糊)
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步骤6/10
将酱油、白糖、醋、蒜末、葱末、姜丝、清水、淀粉调成芡汁。这叫碗芡。
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步骤7/10
热锅,温油,鸡丁入锅,迅速划散,炒一会断生立即取出。
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步骤8/10
锅内倒入花生油,麻椒入锅小火炒出香味,放入姜丝。再放入辣椒蒜末煸炒一会。
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步骤9/10
放入鸡丁翻炒均匀,放入黄瓜丁胡萝卜丁翻炒。放入花生米,豆瓣辣酱,炒出红油,放料酒。➕一点点鸡汤(可以用水代替)倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀。装盘。
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最后一步
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成
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发布于 2016-11-13
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