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中种椰蓉蜜豆面包

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独角戏71djx

中种法面包真的非常松软，做法也不复杂，很适合新手。 中种法就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团 ，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，冰箱冷藏16小时以上进行第一次发酵（缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味），发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉（中种） 224g
、
牛奶（中种） 150g
、
酵母（中种） 3g
、
高筋面粉（主面团） 56g
、
糖（主面团） 30g
、
盐（主面团） 3g
、
黄油（主面团） 20g
、
全蛋液（主面团） 36g
、
酵母（主面团） 1g
、
椰蓉（刷表面） 适量
、
蛋液（刷表面） 少量
烹饪步骤
小贴士

制作中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。注意的是，在加入酵母的时候 ，做好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以酵母一定要提前在水中溶解 冷藏的中种面团一定要达到16小时以上，取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可 烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气设定

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发布于 2016-11-13

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