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经典家常菜—杭椒牛柳的做法

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经典家常菜—杭椒牛柳

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杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。口味咸鲜，十分下饭。今天给大家带来的是最详细的杭椒牛柳做法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

杭椒 200g

、

牛里脊 200g

、

老抽 3g

、

蚝油 5g

、

鸡蛋 1个

、

洋葱半个

、

黑胡椒适量

、

淀粉适量

、

植物油适量

、

料酒 5g

、

盐 3g

、

糖 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。
步骤2/14 点击查看大图
用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
步骤3/14 点击查看大图
配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。
步骤4/14 点击查看大图
用手抓匀，静置备用。
步骤5/14 点击查看大图
杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
步骤6/14 点击查看大图
姜切末，蒜拍扁。
步骤7/14 点击查看大图
洋葱切成与牛柳类似长度。
步骤8/14 点击查看大图
锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。
步骤9/14 点击查看大图
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。
步骤10/14 点击查看大图
炒香之后，加入胡椒碎。
步骤11/14 点击查看大图
加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。
步骤12/14 点击查看大图
倒入滑好的牛柳翻炒。
步骤13/14 点击查看大图
加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

小贴士

1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。 2.有条件的话加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。 4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。 5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-13

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