红烧肘子
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步骤1/9
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买回来的肘子一般毛毛老板都会处理,但是不会太干净,还需要你进一步处理下,比如:燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。当然了,用老婆或女友的毛发小夹子更干净,但是,可能会被打!
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步骤2/9
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毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜!(因为我就为去血沫子,不是去腥就没放)肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅!
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步骤3/9
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放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净
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步骤4/9
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肘子用刀给几下,如图,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感!
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步骤5/9
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最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,我是1.5KG肘子,我用了6颗单晶冰糖。温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子,(肘子一定要空干水,不然,你懂的,水火不容,油会吃醋的)
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步骤6/9
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糖色上到肘子上后,(我还是给补充下吧,万一颜色上的不是太好,不要烧肘子的时候放老抽,烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上,等老抽干了后在入锅)温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐我是这会也放了,好手艺人可以出锅放盐也好吃,我不行,这会放吧,毒素又多了!
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步骤7/9
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高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,我家是小高压锅,最小火也就30分钟就烂了!要是有的锅开小火,它那个安全阀就下去的话就火稍微稍微稍微大点,保证高压锅是有气压的。
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步骤8/9
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大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉!
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最后一步
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大老爷们,单身狗一枚,不会装饰,没装饰天分,就这样吧!收工
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-12
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