蛋黄酥黄油版

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第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的，那时候只吃到原味的蛋黄酥，虽然不太喜欢甜品，确深深的记住了它的味道，喜欢吃里面的蛋黄，不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙，馅，有甜有咸，皮，酥脆掉渣，味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥，我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到！蛋黄酥，让我彻底进入了烘焙圈，从此一发不可收拾…… 以前做蛋黄酥都是用猪油做的，特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的，花纹一样美丽，虽然不如猪油做出来的酥脆，确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥，如果做的少用量减半，如果做原味的，不用加色素粉，用量和比例不用调整。

食材清单加入采购清单

油皮：

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中筋面粉 225克

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黄油 90克

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水 60克

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糖粉 30克

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油酥：低筋面粉 200克

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黄油 112克

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咸蛋黄 32个

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豆沙馅 640克

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抹茶粉 3克

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紫薯粉 3克

、

食用竹炭粉 3克

、

红曲粉 3克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。（黄油需要以前软化）
步骤2/25 点击查看大图
50克低筋面粉加入28克黄油，3克紫薯粉，揉捏成光滑的面团。（油酥的低筋面粉一共是200克，分成四份，油酥中的黄油同样分成四份，每份28克，分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。）【如果只做原味的，就不需要这个步骤了，只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了，和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3/25 点击查看大图
把每种颜色的油酥分成四份，一共是16个油酥。
步骤4/25 点击查看大图
油皮同样均匀分成16份，弄好后盖上保鲜膜。
步骤5/25 点击查看大图
豆沙20克一个，包入咸蛋黄，咸蛋黄我买的是生的，喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6/25 点击查看大图
取一个油皮，包一个油酥。
步骤7/25 点击查看大图
全部包好，收口处捏紧朝下放，防止漏酥，盖上保鲜膜。
步骤8/25 点击查看大图
取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9/25 点击查看大图
从下往上慢慢卷起，其他的油皮全部一样做好，盖上保鲜膜。
步骤10/25 点击查看大图
全部做好的样子，记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11/25 点击查看大图
取第一个卷起的油皮，按扁，在擀长，注意尽量不要露酥，然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12/25 点击查看大图
如图
步骤13/25 点击查看大图
取一个油皮，用锋利的刀对半切开，可以看到美丽的纹路。
步骤14/25 点击查看大图
有纹路好看的那面朝下，用手掌按一下，用擀面杖擀成圆形。
步骤15/25 点击查看大图
如图
步骤16/25 点击查看大图
纹路好看的面朝下，包入豆沙蛋黄馅
步骤17/25 点击查看大图
捏紧收口，注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18/25 点击查看大图
全部做好，烤箱170℃预热，中层上下火烤25分钟。
步骤19/25 点击查看大图
成品可以看到美丽的纹路
步骤20/25 点击查看大图
成品
步骤21/25 点击查看大图
成品
步骤22/25 点击查看大图
抹茶味的
步骤23/25 点击查看大图
竹炭味
步骤24/25 点击查看大图
红曲味
最后一步点击查看大图
紫薯味