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古法炖偏口鱼的做法

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古法炖偏口鱼

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鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

偏口鱼 1条

、

葱 1颗

、

姜一大块

、

蒜 1头

、

大料 2个

、

味极鲜生抽 1勺

、

料酒 2匙

、

糖 15克

、

盐 2匙

、

老抽 1勺

、

五花肉 25克（5片左右）

、

鸡蛋 1个

、

醋 100克

、

黄豆酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
偏口鱼洗净备用
步骤2/10 点击查看大图
鱼身上切横刀
步骤3/10 点击查看大图
切口处放入姜片，抹上咸盐，腌制一下
步骤4/10 点击查看大图
准备一枚鸡蛋
步骤5/10 点击查看大图
准备调料，黄豆酱，大葱，大蒜，姜片，大料，五花肉
步骤6/10 点击查看大图
准备炸鱼时，先在鱼身上抹上蛋液，这样能使鱼很好的定型，还不脱皮。另外一个作用就是起到外焦里嫩的作用。
步骤7/10 点击查看大图
炒锅放油，把鱼煎制两面金黄即可，不可时间过长。不然鱼肉吃着会感觉老。
步骤8/10 点击查看大图
另起锅，放入少量油，把大料首先放入，然后再依次放入大葱，大蒜，姜片和五花肉进行煸炒，炒制肉变色，葱和蒜焦黄，然后放入料酒，生抽，老抽，白糖，大量的醋，熬开这些汤汁后，再放入两勺黄豆酱，再次开锅，放入炸好的鱼。
步骤9/10 点击查看大图
添加开水，不然鱼会有腥味，汤一定要没过鱼身，开中火进行炖制，直到汤汁变的浓稠。关火。这时别着急吃，让鱼在锅里待上10分钟，盖上锅盖，这叫再次入味。
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成品

小贴士

因为最先腌制时已经放了盐，而且后来炖制时又放了老抽和生抽，黄豆酱，所以后面一定不要再放盐了啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-12

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