炸翅根

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【香酥炸翅根】用翅根来做，一是比鸡翅耐炸，能留出一定的时间产生鳞花，二是没有鸡腿那么硕大，比较好抓取，三是便宜。做炸鸡很费油，我尝试过省油版炸鸡法，口感差着不是一星半点儿，所以要想香酥，还是要用油，此类美食浅尝即止，不可常吃，油炸类食品是味蕾的调剂，偶尔为之只为解馋。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大个鸡翅根 10个

、

炸鸡裹粉一碗

、

炸鸡腌料 30g

、

料酒 3勺

、

辣椒粉 3g

、

孜然 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡翅根洗净后控干水分放在器皿内
步骤2/8 点击查看大图
加入葱段、姜丝、料酒用手反复抓搅约3分钟后用保鲜膜盖好容器，放冰箱内静置2小时以上
步骤3/8 点击查看大图
把去腥好的鸡翅根拿出来放在另一个容器，加入炸鸡腌料腌制，用手反复抓搅后用保鲜膜盖好容器，放冰箱内过一夜
步骤4/8 点击查看大图
把腌制好的鸡翅根均匀裹上炸鸡裹粉按压紧实，放入蛋液滚一圈
步骤5/8 点击查看大图
再次放入炸鸡裹粉里，用手从下到上反复抓拌鸡翅根，重复2次以上，让面粉在鸡翅根上形成絮状
步骤6/8 点击查看大图
锅中注入一半以上的油，小火加热到165摄氏度后将鸡翅根逐块放入，继续保持小火炸12~15分钟左右即可，中途用筷子在油锅中轻轻抖动下鸡翅根以防止粘连，炸好的鸡翅根在厨房纸巾上吸一下油分即可
步骤7/8 点击查看大图
吃的时候，可以按照个人喜好，撒上孜然和辣椒粉
最后一步点击查看大图
炸鸡比较油腻，可以搭配碳酸饮料或者水果解腻。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

小贴士

1.用手反复抓搅翅根可以帮助它更好的入味，通常在冰箱里腌渍一夜再炸制味道更好 2.第一次用裹粉是为了把调料都包裹在鸡翅上，在鸡蛋液中轻轻晃动一下，一定要轻，别把表层的调料洗掉，遇见蛋液的裹粉会在鸡翅表面形成一层浓浆，此时再重新沾裹粉会很容易产生鳞片状的花 3.最后用手在裹粉中反复翻拌鸡翅根时动作要快，重复的次数尽可能多一些，把面粉均匀包裹在鸡块上，器皿内不会残留太多面粉最佳 4.油温在160~170度之间小火炸制最容易产生香酥的口感，慢慢炸12~15分钟至鸡块表面呈诱人的金黄色即可，根据鸡翅根的大小可以适当调整时间 5、炸鸡裹粉和炸鸡腌料，大型超市和网上都有卖的，我买的都是现成的很方便

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发布于 2016-11-12

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