女人花

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女人不论年龄多大，都对花有着不可磨灭的热爱。一款渐变粉色蛋糕，送给自己。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3只

、

低粉 35克

、

玉米粉 10克

、

色拉油 20克

、

水 20克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称量好所有的材料，蛋清和蛋黄分离好。
步骤2/11 点击查看大图
把低粉和玉米粉混合过筛好备用。（玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于蛋糕膨胀和组织稳定，也可以全用低粉来做。）
步骤3/11 点击查看大图
混合蛋黄、色拉油和水，搅拌至如图状态，颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花。（最好用打蛋器搅打，手动会有点手酸）
步骤4/11 点击查看大图
4. 筛入过筛好的粉类，用刮刀以切拌的手法拌匀面糊至如图状态备用，提起刮刀时面糊呈缎带状缓缓垂落；烤箱预热150度十分钟。
步骤5/11 点击查看大图
蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖继续打发。
步骤6/11 点击查看大图
继续加入两次白糖后打发至如图状态，提起打蛋器，蛋白上的尖角短且直，打蛋器移动有明显的阻滞的感觉即可。
步骤7/11 点击查看大图
用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里，继续用切拌的手法（从底部翻起再以十字方式）混合均匀，混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。
步骤8/11 点击查看大图
蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态，体积没有明显变化，质地细腻，颜色偏乳黄，没有白色成块的蛋白即可。
步骤9/11 点击查看大图
将蛋糕糊倒入六寸玫瑰金圆模中，表面抹平，轻微震几下模具颠出气泡，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，40-50分钟左右即可。
步骤10/11 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉脱模。（脱模有两种方法，一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈，从底下往上推即可；另一种是直接用手沿着边缘推）
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打发淡奶油加粉色色素，给蛋糕营造出一些渐变的层次感，（借助刮板推出渐变的效果）最后用鲜花点缀即可。