蛋黄酥（黄油版）

浏览 3.2万 · 收藏 335 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从中秋节流行吃蛋黄酥，就学着做，因为妈妈特别爱吃，蛋黄酥中老年人特别爱吃，包括小孩，我做的馅比较的多，一般外面买就只有豆沙和咸蛋黄馅，我多加了两样。吃起来味道更加的好，甜而不腻。16个的量每个成品74左右

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分：

、

中筋粉 200g

、

黄油 70g

、

细砂糖（糖粉） 30g

、

水 82ml

、

油酥部分：

、

低筋粉 140g

、

黄油 68g

、

馅料：

、

咸蛋黄 16个

、

豆沙适量

、

肉松适量

、

麻薯适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好食材
步骤2/32 点击查看大图
馅的食材，我买的这种味道都还可以可以做参考
步骤3/32 点击查看大图
将油皮食材全部到一起，用手和面，或者用和面机，我都是用手。
步骤4/32 点击查看大图
和成光滑的面团用保鲜膜放冰箱冷藏20分钟左右
步骤5/32 点击查看大图
油酥所有材料混合，油酥可以揉成团就可以了。用上保鲜膜冷藏20分钟
步骤6/32 点击查看大图
这是揉好的油酥，因为第一次做的时候怎么和都不会粘一起，后来才知道能成团就是可以了，所以第一次做的朋友不要担心。只要能揉成面团就可以了哦。
步骤7/32 点击查看大图
鸭蛋有一点腥味，做蛋黄酥之前我会用玉米油浸泡放冰箱冷藏一晚。或者直接浸泡鸭蛋30分钟左右。在浸泡的同时可以开始和面，如果嫌麻烦的朋友，可以省了这个步骤也可以买新鲜鸭蛋好的鸭蛋可以直接包
步骤8/32 点击查看大图
在面团冷藏的同时，把鸭蛋取出喷上白酒放在烤箱预热180度3-5分钟，只要旁边出油就可以了还是那句话好的鸭蛋可以省略这个步骤可以直接包
步骤9/32 点击查看大图
热鸭蛋同时可以把豆沙16等份分好备用。大小按自己喜欢来
步骤10/32 点击查看大图
拿出醒好的面团
步骤11/32 点击查看大图
各16等份，醒10分钟。因为我喜欢皮厚的。所以做了12个
步骤12/32 点击查看大图
醒油皮的时候可以先把馅全部包好再来做油皮油酥部分。先豆沙再麻薯再肉松，最后咸鸭蛋。鸭蛋网上买的。太大。所以我一分为二了。
步骤13/32 点击查看大图
馅部分完成，一般豆沙湿一点好包，太干的豆沙容易裂开，因为我的馅实在有点多。要耐心包哦
步骤14/32 点击查看大图
油皮包着油酥像包包子一样收口朝下
步骤15/32 点击查看大图
油皮包油酥完成
步骤16/32 点击查看大图
拿和面棒从下往上推。推直
步骤17/32 点击查看大图
直了以后从上往下卷
步骤18/32 点击查看大图
口朝左这样的醒10分钟，盖好保鲜膜，醒过的油皮会比没醒过的酥脆哦。尽量每个步骤醒10分钟
步骤19/32 点击查看大图
醒好再用棒子从下往上推。只要平了就可以
步骤20/32 点击查看大图
再从上往下卷再醒10分钟
步骤21/32 点击查看大图
醒好后中间用食指按一下
步骤22/32 点击查看大图
旁边另个口往中间压
步骤23/32 点击查看大图
在用和面棒压平。跟大饼一样的方法。要注意的是四周薄一点中间厚一点，如果压的太平。那皮就很薄了哦，看到有一点纹路就可以了哦
步骤24/32 点击查看大图
馅放中间。包起来，包包子一样的方法
步骤25/32 点击查看大图
做参考。反面
步骤26/32 点击查看大图
正面
步骤27/32 点击查看大图
打一个蛋黄。不要蛋清哦。把蛋黄刷在上面。撒上黑芝麻，烤箱180度预热上下火烤50分钟时间越久烤出来的蛋黄酥里面的鸭蛋越会出油
步骤28/32 点击查看大图
出炉咯。
步骤29/32 点击查看大图
是不是看起来很好吃呢。
步骤30/32 点击查看大图
盒装
步骤31/32 点击查看大图
莲蓉味的
最后一步点击查看大图
鲜肉味

小贴士

一般如果不怎么喜欢太甜的朋友，可以在制作油皮的时候糖少放一点，因为豆沙和麻薯都有一点甜的。我用的是黄油，但是听说猪油烤出来的蛋黄酥皮会更酥，黄油有香味，个人比较喜欢。新鲜出炉的蛋黄酥甜而不腻，特别特别酥。而且特别香，希望大家喜欢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-12

换个做法