八寸戚风蛋糕

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从最开始做戚风蛋糕卷到八寸的戚风蛋糕，没有遇到什么困难，几乎都是一次成功，这要感谢豆果里的豆友提供的好方子，也大大提高了我做蛋糕的积极性。这是一个八寸的戚风蛋糕，品相还好，味道也不错。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 85g

、

鸡蛋带壳250g(大的四个，小的五个)

、

纯牛奶 40g（水也可以）

、

玉米油 40g

、

白砂糖 60g（蛋白）

、

白醋 3滴

、

白砂糖 30g（蛋黄）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料，我做的是八寸的。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离，蛋白用无水无油的盆盛。话说我分的蛋黄好干净呀。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄中加入30克白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。再加入玉米油和牛奶（加同等水也可以），搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
筛入低粉。
步骤5/14 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉颗粒，不能画圈，也不能过分翻拌，以免低粉起筋。
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蛋白中加入几滴白醋(柠檬汁也可)，用电动打蛋器低俗打至鱼网状。
步骤7/14 点击查看大图
加入三分之一白砂糖，继续低速打至蛋白细腻；再加入三分之一白砂糖，打至大概纹路；把最后的三分之一白砂糖加入，打到如图的状态，提起打蛋器有长点的带钩的尖角，就是湿性发泡，做戚风蛋糕卷的话这样就可以了，做圆形蛋糕还要继续打一会，打至明显感觉没刚才顺畅，出现阻力了，提起打蛋器有短的直的尖角就是干性发泡了。
步骤8/14 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀，不要用力。
步骤9/14 点击查看大图
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白里。
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轻轻翻拌均匀（不要用力，以免消泡），成淡黄色的蛋糊。
步骤11/14 点击查看大图
把蛋糕糊倒入八寸阳极活底蛋糕模里(不要不粘模具)。用刮刀刮平表面。端起模具从二十厘米处高处落下两次，震出气泡。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱170度预热5分钟，在中层放入模具，烤50分钟左右，各家烤箱有差异，自己观察。
步骤13/14 点击查看大图
时间一到，立即取出模具，端起从高处落一下，倒扣在晾网上，完全凉后，翻过来，排模具四周，使之分离，轻轻推都底部，慢慢脱模。
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看组织，口感也细腻。