排骨煨藕汤
号称“千湖之省”的湖北盛产莲藕。莲藕自古药食同源,生食熟食均可,生食清热散瘀,熟食补心益肾。湖北人最喜欢排骨煨藕汤(正宗湖北叫法),汤色清冽鲜美,甘醇浓厚,排骨酥烂肉脱骨,莲藕绵甜粉糯。特别是入冬后的莲藕煨出来的汤,甘甜有回味,美妙得让人的灵魂随着带着藕香肉香的腾腾热气中逍遥去了。
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步骤1/9
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排骨剁小块漂清水里,多换几次水,漂尽血水。
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步骤2/9
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莲藕两节,莲藕的选择有讲究:炒着吃的选藕的两头,俗称'藕稍子',最为脆嫩清甜。煨汤的藕选最中间的两节,如图中的粗壮肥胖,圆圆滚滚,它是生长在水中的,淀粉充足,煨出来味道粉糯香甜。
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步骤3/9
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莲藕削皮切滚刀块,用少许盐腌渍一下,目的是使藕更入味更粉糯。
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步骤4/9
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生姜一大块去皮用刀背拍松。这样做,生姜的纤维松了,出汁比切片更多,更能发挥去腥提鲜作用。
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步骤5/9
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排骨冷水入锅,煮开焯水,捞出在流水下冲洗干净。
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步骤6/9
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把排骨藕块生姜下入电压力锅,注入适量清水,炖制45分钟即成。
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步骤7/9
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揭盖,香味扑鼻而来。
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步骤8/9
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调入适量盐和白胡椒粉即可。汤汁甘甜醇香,排骨酥烂莲藕香甜粉糯。
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最后一步
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成品图。
此为电压力锅懒人版。还可以把汤盛在瓦煲里,大火烧开后转最小火(内圈火)煲足1.5个小时即可。
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发布于 2016-11-11
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