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虾肉馄饨的做法

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虾肉馄饨

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小时候在上海生活，每天早起，拿了一元钱到弄堂口的馄饨摊，吃一碗荠菜大馄饨或者鲜肉小馄饨，鲜香的味道深深的留在我的记忆中。孩子上初三了，关键的一年，周六要上课，中午回家吃饭。孩子妈妈周末也要上班，我就要做两个人的午饭。好在儿子百无禁忌什么都吃，我就开始每周一菜的工作。今天做的就是我儿时的记忆--馄饨。由于保存的荠菜团不多了，索性再多做一种馅，虾肉馄饨。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

虾 220g

、

肉糜 220g

、

虾皮 20g

、

糖 3g

、

盐 3g

、

胡椒粉 3g

、

六月鲜酱油 2g

、

麻油 3.5g

、

鸡蛋 1个

、

馄饨皮 400g

、

蚝油 1g

、

香菇 2朵

、

葱，姜，花椒适量

、

黄酒 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买回来的虾，剥去头和外壳，挑出虾线，清洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
鲜香菇洗净，去蒂(可以放在骨头汤里)，切成碎粒。
步骤3/7 点击查看大图
用生姜片，花椒，葱段泡水，用来调馅，可以去除肉腥味。
步骤4/7 点击查看大图
将五花肉剁成肉糜，虾肉切成碎粒，与肉馅将近1:1的比例，加入一枚生鸡蛋，与香菇碎粒，葱姜粒混合，倒入葱姜花椒水，生抽，蚝油，糖，盐，黄酒拌匀，搅上劲。
步骤5/7 点击查看大图
买回来的馄饨皮，选厚些的，包好。
步骤6/7 点击查看大图
炖好的骨头汤，加入了香菇，所以汤色略深。撒入虾皮，香菜。
最后一步点击查看大图
煮熟的馄饨放入碗中，滴几滴香油，依个人口味，撒些海南白胡椒。一碗鲜香美味的虾肉馄饨就做好了。

小贴士

肉馅，虾肉，葱姜粒一定要细，不能有明显颗粒感。做法中不用味精鸡精调味，完全是食材自身的味道，生抽和蚝油，盐调味可以略重，糖的作用是提鲜，不可或缺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-11

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