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虾肉馄饨

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小时候在上海生活，每天早起，拿了一元钱到弄堂口的馄饨摊，吃一碗荠菜大馄饨或者鲜肉小馄饨，鲜香的味道深深的留在我的记忆中。孩子上初三了，关键的一年，周六要上课，中午回家吃饭。孩子妈妈周末也要上班，我就要做两个人的午饭。好在儿子百无禁忌什么都吃，我就开始每周一菜的工作。今天做的就是我儿时的记忆--馄饨。由于保存的荠菜团不多了，索性再多做一种馅，虾肉馄饨。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
虾 220g
、
肉糜 220g
、
虾皮 20g
、
糖 3g
、
盐 3g
、
胡椒粉 3g
、
六月鲜酱油 2g
、
麻油 3.5g
、
鸡蛋 1个
、
馄饨皮 400g
、
蚝油 1g
、
香菇 2朵
、
葱，姜，花椒 适量
、
黄酒 3克
烹饪步骤
小贴士

肉馅，虾肉，葱姜粒一定要细，不能有明显颗粒感。做法中不用味精鸡精调味，完全是食材自身的味道，生抽和蚝油，盐调味可以略重，糖的作用是提鲜，不可或缺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-11

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