梅干菜扣肉

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五花肉约1KG

、

梅干菜 80G

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八角 1个

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桂皮 1段

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香叶 1片

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生抽 2汤匙

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花雕酒 1.5汤匙

、

白砂糖 2.5汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
步骤2/15 点击查看大图
宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准
步骤3/15 点击查看大图
盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
步骤4/15 点击查看大图
捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
步骤5/15 点击查看大图
将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
步骤6/15 点击查看大图
将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
步骤7/15 点击查看大图
梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
步骤8/15 点击查看大图
其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问'只蒸梅干菜吗，肉呢'所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
步骤9/15 点击查看大图
蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
步骤10/15 点击查看大图
倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
步骤11/15 点击查看大图
如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
步骤12/15 点击查看大图
成品~
步骤13/15 点击查看大图
成品~
步骤14/15 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

正儿八经油炸版的梅干菜扣肉~皱巴巴的皮，酥烂烂的肉因为很喜欢，所以还算常做，但照片要么懒得拍要么拍得烂居然会拖到今天才第一次写这个，我自己也是觉得蛮惊讶的说起来存图里面还有好多因为成品图太丑而被我删掉的经典菜式大概是因为以前比较喜欢做那些华丽型的宴客大菜吧，存了不少这几年太忙，都没有时间折腾那些个，偶尔做了也不一定能留下照片最近越来越少拍。因为觉得自己拍得不好，想到要拍成品图都会有压力要是折腾半天都拍不出一张满意的照片的话，真是吃饭都不香了虽说想要进步就更加应该练习才对，但该怎么提高练习的质量呢昨天收到父上大人发来的消息：把你的近照发几张过来 ……纳尼？！━━∑(￣□￣*|||━━ 你在逗我？哦不，您在逗我？我认真地掐指算了算，嗯，最近的近照应该是5年前拍的证件2寸照... 父上大人，证件照您要吗。5年，哦不，也有可能其实是6年前的父上大人表示：不行，没有就现在拍我表示：这个真不行，我喜欢拍东西，但是好讨厌被拍父上大人：(┬_┬)今天跟别人吃饭，大家都拿子女照片出来，就我没有哎呦我的小心肝真是抽疼了一下。但是，这果然是喝醉了在撒酒疯啊= =

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发布于 2016-11-11

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