草莓蛋糕

浏览 3.5万 · 收藏 348 · 学做 17

应各位厨友的要求，分享草莓蛋糕的制作过程以及材料．感谢各位厨友的厚爱．

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

海绵蛋糕

、

鲜鸡蛋 3个

、

蛋黄 1个

、

蔗糖 110g

、

低筋粉 80g

、

无盐黄油 30g

、

打奶油泡

、

鲜奶油（脂肪率35％） 200g

、

鲜奶油（脂肪率42％） 200g

、

蔗糖 32g

、

香草精少许

、

草莓 17个

烹饪步骤

步骤1/12
准备：蛋黄需要放置到室温打发，蛋白则需要冷藏后打发。打发好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。
步骤2/12
制作蛋白霜：蛋白冷藏后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外三分之一的砂糖。泡沫稳定细腻后再加入最后三分之一的砂糖，继续打发到面糊成三角形尖形（硬性发泡）
步骤3/12
制作蛋黄糊：蛋黄放至室温后后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋黄糊部分需要的砂糖的二分之一。第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外二分之一的砂糖。继续打发至提起打蛋器时，蛋黄糊成流畅的丝带状飘落即可。（如果觉得打发比较困难，可以隔着热水打发到蛋黄温热，然后离开热水打发）
步骤4/12
混合蛋白霜和蛋黄糊：面粉+泡打粉混合后过筛2-3次，将1/2的的粉加入到打发好的蛋黄糊中，加入1/2打发好的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，然后将剩余的粉类倒入，然后加入剩余的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，最后面糊应该是成丝带状从刮刀上飘落为最好的状态，如果面糊太稠，需要多拌几下，但不能搅拌太久以免消泡太多。最简单鉴别蛋糕糊的状态是否正确，可以插一根牙签，如果能直立不倒，那就是OK啦！
步骤5/12
烤制：烤箱180℃预热10分钟左右，将蛋糕放入，烤大概35分钟
步骤6/12 点击查看大图
除蔗糖以外的打奶油泡材料放入盆内用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖打到硬性发泡状态（短直的小尖角）
步骤7/12 点击查看大图
取一片蛋糕放上奶油，把奶油抹平．
步骤8/12 点击查看大图
摆放草莓．
步骤9/12 点击查看大图
外部抹平蛋糕．
步骤10/12 点击查看大图
全部抹平的蛋糕．
步骤11/12 点击查看大图
接下来就是自己随性发挥啦
最后一步点击查看大图
切一块的感觉，，，，