跳水鱼
在湘菜馆吃了几次,觉得好吃,一直摸索着怎么做,刚好有空就实践了一把,湖南口味偏辣。
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步骤1/13
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处理鱼-血水黑膜洗干净,两面均匀片花,深度片至骨头。
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步骤2/13
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鱼刀立时肉张开最好。
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步骤3/13
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码味-将盐,料酒,干淀粉适量抹到鱼全身及片开的缝隙内,腌制15-30分钟后用厨房纸巾吸干水份。
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步骤4/13
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葱姜蒜香菜改刀备用
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步骤5/13
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辣椒切断备用,可以用泡椒风味更佳
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步骤6/13
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锅内食用油和少了猪油,没有猪油可以不加,油热后反复淋在鱼身上,特别需要注意安全防止溅油烫伤。(油温不要过高保持鱼肉嫩)
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步骤7/13
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锅内烧开水后加入姜和葱段。
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步骤8/13
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提着鱼尾鱼头先下锅煮1-2分钟后再将整鱼入锅煮3-5分钟,放适量料酒,尽量不要翻动保证完整。
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步骤9/13
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起锅
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步骤10/13
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撒上香葱和香菜
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步骤11/13
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热油下葱姜蒜炒香
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步骤12/13
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加入高汤或白开水加一勺白糖,少量酱油,加入调制好的水淀粉勾芡收汁淋在鱼身上。
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-10
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