马卡龙

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配菜(中级)

马卡龙壳（草莓味）

、

蛋白 30g

、

细砂糖 30g

、

杏仁粉 35g

、

糖粉 30g

、

色素（红）适量

、

甘纳许（草莓味）

、

白巧克力 25g

、

鲜奶油 20g

、

草莓粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蛋白倒入打蛋盆内，用打蛋器进行打发，分3次加入细砂糖，打至干性发泡，即图上提起打蛋器上面蛋白霜像小刺一样的时候，就可以了，此步骤基本需要耗时10分钟。
步骤2/22 点击查看大图
依自己的喜好滴入适量的食用色素，我滴了不到2滴。
步骤3/22 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
糖粉和杏仁粉分两次筛入，每次都搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
第二次筛入糖粉和杏仁粉。
步骤6/22 点击查看大图
将面糊贴着打蛋盆的侧边碾压混合蛋白霜和粉末，然后将底部面糊重新收拢再次碾压，重复数次后直至粉末混合均匀。
步骤7/22 点击查看大图
挑起面糊可以倒三角形的挂起来就好了。
步骤8/22 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤9/22 点击查看大图
在烤盘上挤出均匀大小的圆形面糊，注意挤面糊的时候裱花袋不要往上提拉，我第一个就是手抖，往上提了结果丑丑哒。
步骤10/22 点击查看大图
挤好以后在湿布敲击烤盘至面糊变圆润后放置一边晾干（此步骤一般需要30分钟至1小时）用手指触碰面团时不粘手就可以送入烤箱了。
步骤11/22 点击查看大图
150度15分钟左右，烘烤完成后直接连烤盘一起放在晾架上散热。
步骤12/22 点击查看大图
小盆里放入鲜奶油白巧克力草莓粉，隔水融化。
步骤13/22 点击查看大图
融化后仿佛冷水里隔水打发
步骤14/22 点击查看大图
打发至可以装入裱花袋的硬度。
步骤15/22 点击查看大图
放入裱花袋
步骤16/22 点击查看大图
有裙边的小马
步骤17/22 点击查看大图
在一片马卡龙上挤上甘纳许后，盖上另一片。
步骤18/22 点击查看大图
这是草莓味和可可味一起放的。
步骤19/22 点击查看大图
粉嘟嘟
步骤20/22 点击查看大图
少女
步骤21/22 点击查看大图
我做的比较小只
最后一步点击查看大图
迷你马卡龙