熬猪油
做中式古典点心用猪油才正宗，而且猪油可以滋养五脏，可使脾胃强健，有助消化，开胃。反式脂肪，还是自己熬放心。
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步骤1/8
把肥猪肉清洗干净，放到案板上，为了生熟分开特意垫了硅胶垫。
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步骤2/8
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把肉切成小块，大约3*3厘米，切均匀一些。
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步骤3/8
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把猪肉块放入炒锅，加入凉水和姜片，没过肉块就好，大火烧开后放入适量料酒。有了这道工序的猪油，会很清凉。
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步骤4/8
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大火把水熬干后，关小火开始煎猪肉。放入葱和花椒，慢慢就会有猪油渗出。
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步骤5/8
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一直用小火煎，隔段时间翻动一下，会有越来越多的猪油渗出，一股股香味袭来。
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步骤6/8
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一直熬，直到肉块不再往外出油，像图片这样。
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步骤7/8
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熬好后放入碗中，加入少许食盐，盐能杀菌，可以让猪油保存时间更长。因为熬制过程中加了花椒和葱姜，所以颜色稍深些，但是味道更好。
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最后一步
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熬好的猪油放置一段时间后，就会自然凝结成块，之所以会成红褐色而不是白色，是因为熬制过程中放了花椒和葱姜，这样会更香。
先用清水把肉块煮开再熬干，会让猪油更加清凉。加入花椒和葱姜味道更好，朋友们可以试试。提供个数据，480克肥猪肉最后出油210克，出油率25%。
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发布于 2016-11-10
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