教你做不消泡的酸奶溶豆
一直想做溶豆给宝宝当零食,但是一直都不能成型,苦思冥想啊…确定蛋白打发到位,就怀疑酸奶问题,后来用别人成功例子的酸奶还是不行,我就确定是奶粉问题了。我宝宝喝的有机奶粉,里面有少量的麦芽糊精,也就是速溶剂,所以蛋白霜一直消泡。现在用朋友给的这罐,不含速溶剂,溶豆一直都做得很顺手,所以发出来给大家分享一下。打蛋白方法参考甜悦的戚风蛋糕方子。PS:我修改了好几次,自认写得很详细了!!麻烦步骤看清了!
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步骤1/12
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材料合照。
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步骤2/12
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我选用的酸奶,里面就只有牛奶,益生菌,糖,很喜欢,没有其它酸奶里面加的香精什么的,很稠,所以奶粉可以添加25g就可以。如果酸奶偏稀那奶粉就加到30g。
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步骤3/12
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酸奶奶粉混合成糊,不要有颗粒,淀粉不要在这个时候加入。
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步骤4/12
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打发蛋白,有鱼眼泡加入三分之一糖。
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步骤5/12
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呈羽毛状再加入剩下的糖的一半。
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步骤6/12
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有小弯钩的时候把剩下的糖,还有淀粉过筛一起加进去,淀粉这个时候加是为了吸收蛋白的水份,使蛋白霜更细腻也容易打发。我打到这个程度。
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步骤7/12
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把三分之一的蛋白霜和酸奶糊混合,用翻拌或者切拌的手法,不要划圈。然后再把酸奶糊倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀。如果这个时候发现消泡了,那就别装裱花袋了,因为不会成型。
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步骤8/12
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拌好的酸奶糊,没有大气泡,很细腻,呈蓬发状。
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步骤9/12
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用你喜欢的裱花嘴开挤吧(*^ω^*)
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步骤10/12
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挤了两盘。100℃预热,低温烤了90分钟。温度不要高,不然很容易焦,烤了60分钟左右要用手摸摸,变硬了,很容易从油纸拿下就可以了。
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步骤11/12
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烤好要好快密封封存,不然一下就回软了。
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最后一步
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试试吧。
如果动作不够快,可以材料减半,挤一盘。因为挤到越后面就会消泡。酸奶我用过卡士的酸酪乳,安幕希,都可以成型,所以关键是奶粉,还有淀粉放的步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-08
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