嫩滑蒸排骨（蒸）
全家都很喜欢吃粤菜，每次去港式茶餐厅，粉蒸排骨啦、水晶虾饺啊这些，总是百吃不厌。而粤式嫩滑蒸排骨则是港式早茶中非常经典的一道菜呢，口感有别于普通的排骨，显得格外嫩滑，看上去也非常晶莹剔透，很有食欲呢。这次尝试在家制作这道嫩滑蒸排骨，也是模仿了港式早茶中蒸排骨的做法，虽说不是完全一样，但是口感也很嫩滑，汤汁清爽，值得一试。
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步骤1/11
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肋排洗净之后放在一个碗内，放在水龙头下用较小的水流冲洗5分钟，直至血水冲净变清，然后再倒入一大勺白醋，让排骨浸泡在白醋和清水中10分钟，再捞出冲洗干净。这时可以看到排骨变得很白嫩。
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步骤2/11
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撒入一小勺盐，拌匀。
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步骤3/11
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再倒入适量的料酒。
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步骤4/11
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在排骨中放两勺生粉，用手抓匀。
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步骤5/11
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要保证每块排骨上都沾上，保证表面有薄薄一层就好。
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步骤6/11
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将大蒜头剁成蒜蓉，撒上。
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步骤7/11
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腌制20-30分钟左右。
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步骤8/11
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在AH煲的内胆中放入开水，将腌制好的排骨架在蒸架上。
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步骤9/11
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关上盖子，按下'速热'功能键，选择时间为10分钟，开始运行。完成后再按速热10分钟，总共蒸的时间为20分钟。
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步骤10/11
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蒸好啦，出锅撒上葱花，可以享用啦~
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最后一步
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成品图
**第一步中用流动的清水冲洗和用醋水浸泡是非常关键的，这样可以去除血水和腥味，让排骨蒸出来更加晶莹白嫩。
**腌制的过程也很重要，加入生粉之后一定要用手多抓抓，让生粉在排骨表面均匀分布，这样口感才会很嫩哦~
**用美的AH煲蒸这道排骨非常合适，水分锁在内部不会流失，口感也很嫩滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-08
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