冰镇咕噜肉

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咕噜肉大家并不陌生，吃的最多的应该是菠萝咕噜肉吧，哈哈，酸甜开胃儿今天这道菜呢是我在看别人的菜谱的时候看到的，觉得眼前一亮，新颖又开胃儿其实老早就想研究了，肉也买回来好久了，搁置了，昨天因为家里冰箱又空了，所以就想起来这茬了就研究上了，一次就很成功，不用说发到朋友圈又是口水一片儿，所以就先发上来了昨天晚上难得在家有空家里wife居然坏了，维修人员已经下班，还下大雨，所以啊就把前几天做的菜图全部从相机里导出来整理了还别说写菜谱还真不是一个轻松的活儿，买菜，洗菜，切菜，配菜，炒菜拍照洗完，在整理照片然后配上文字，还要考虑你们能否明白所以我就不明白有些脑残人士，没事乱喷，就你最牛逼，有本事你倒是自个写菜谱，别在别人的劳动成果里瞎得瑟

食材清单加入采购清单

猪里脊肉 300g左右

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番茄酱 50g

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盐适量

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料酒一勺

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白胡椒粉少许

、

玉米淀粉 30g

、

面粉 50g

、

油 500ml

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生抽一汤勺

、

白糖两汤勺

、

醋两汤勺

、

冰块适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备猪里脊肉一块儿，我是买来有一段儿时间了，所以先解冻到七分左右为什么不全全解冻了，其实是为了好切，
步骤2/18 点击查看大图
切成两厘米左右的小块儿，可以放在清水中泡一会儿，让肉肉吸些水分，
步骤3/18 点击查看大图
沥干水的猪里脊肉块儿加入少许胡椒粉，一勺料酒，少许盐，一汤勺玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟
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肉中继续加入一个鸡蛋液，如果肉不是特别多的话其实半个鸡蛋液就够啦最后裹粉之前呢将多余的鸡蛋液倒出来，以免粘粉的时候结块【腌制肉的时候放入一丢丢的水能让肉质更鲜嫩，而裹生粉让肉质儿不易流失加入蛋液会让肉质变松香，色泽金黄，最后外层裹生粉能使外层酥脆】
步骤5/18 点击查看大图
现在我们来调料汁儿:准备一个小碗儿，倒入一汤勺生抽，5og番茄酱，少许温水，一茶勺盐，两汤勺糖，两汤勺醋，用筷子或者是勺子彻底搅拌均匀
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再用小碗准备一小碗水淀粉【就是淀粉和水混合】
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将少许面粉和淀粉混合，【如果家里没有面粉全部淀粉也可以的，个人觉得加入少许面粉拍不容易脱粉，易炸定型
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让每块肉肉都均匀的裹上粉，然后用手拿起来抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感
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锅里加入多一点的油，烧至七成热，我是一边裹粉一边下入到锅里，【因为裹好粉时间长了吸收水分变潮，炸时就不酥了】因为一边裹一边下锅就要注意有些会先好，转中小火五成热炸两到三分钟，外面变成金黄色漂浮上来的就可以先捞起来啦
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全部炸好捞到一个干净无水的盘子里
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油锅大火再次加热至八九成热，炸好的里脊肉再入油锅，猛火炸二三十秒，复炸一次，这样表皮会更酥脆，捞出控油
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洗锅上油，倒入调好的料汁儿，搅匀
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酱汁烧开之后加入水淀粉【这个时候水淀粉下锅之前一定要先搅拌一下，因为是提前准备好的，已经沉淀了】
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放入炸好的里脊肉
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翻炒均匀，让每块炸肉上面都裹上酱汁儿，这期间要不停的翻炒哦
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一个容器上面铺满冰块儿
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炒好的咕噜肉放在冰块上面，快速拍照，会容易化掉，如果家里宴客的话这道菜建议最后做，上桌刚刚好，大家一定啊赞不绝口保证，其实操作没有那么复杂
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粗茶淡饭的一日又一日，痴迷于细碎的日常中…