小羽私厨之卡仕达酱泡芙

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小羽私厨系列菜谱视频之《卡仕达酱泡芙》

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100g

、

水 150g

、

黄油 80g

、

盐 1g

、

鸡蛋 3个

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 50g

、

牛奶 150g

、

低筋面粉 15g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把150克的水、1克的盐、10克的糖、80克的黄油一起放入锅里
步骤2/19 点击查看大图
中火加热并慢慢的搅拌，煮开后转小火。
步骤3/19 点击查看大图
倒入100克的低筋面粉。
步骤4/19 点击查看大图
用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合。搅拌的时候速度一定要快，彻底搅匀后，关火。
步骤5/19 点击查看大图
把面糊搅散，等面糊彻底冷却到不烫手。
步骤6/19 点击查看大图
这个时候就可以加入鸡蛋液了，3个鸡蛋打散，分次加入。加的时候注意，要少量多次的加，每加入一次都要充分搅拌到蛋液完全吸收，再加入下一次。
步骤7/19 点击查看大图
等所有的蛋液都加完，彻底搅匀，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会轻易滑落就可以了。
步骤8/19 点击查看大图
把准备好的面糊装入裱花袋里，烤盘铺上烘焙用纸或者铝箔纸，将面糊一个一个的挤到上面。挤得时候注意，每个之间间隔大一点，一会烤的时候泡芙体积会膨胀的。
步骤9/19 点击查看大图
烤箱提前预热到190度，把挤好的面糊放进去，烤15分钟左右。
步骤10/19 点击查看大图
烤的时候要注意观察，看到泡芙的颜色变成微微金黄色就可以了。烤的过程中注意不能开烤箱，不然泡芙会塌掉的。趁着烤泡芙的功夫，我再来教你一个很好吃的泡芙馅儿——卡仕达酱。
步骤11/19 点击查看大图
2个蛋黄加入50的细砂糖，用打蛋器高速打发。看到蛋黄颜色变浅，体积明显变大，变得蓬松，浓稠就可以了。
步骤12/19 点击查看大图
筛入15克的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
牛奶倒入锅里煮开，然后慢慢的倒三分之一的量到蛋黄糊里，一边到边搅拌均匀。一次不能倒太多，免得烫熟蛋黄。
步骤14/19 点击查看大图
搅拌均匀后，把剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤15/19 点击查看大图
再把搅拌均匀的蛋奶液用网筛过一下，重新倒入奶锅里。过筛之后口感会更细腻，没有颗粒。
步骤16/19 点击查看大图
开小火加热，一边加热一边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细腻，但还没开始冒泡泡时离火。
步骤17/19 点击查看大图
把烤好的泡芙从中间切开，抹上卡仕达酱。
步骤18/19 点击查看大图
再淋上些巧克力酱来搭配，一口下去，绝对满分的口感。
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做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。