茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

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你们去吃茶餐厅，有没有必点的食物。我去吃茶餐厅，必吃冰火菠萝油，热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的牛油，一口咬进嘴里，皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲撞在唇齿之间。菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火，咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油的做法。学会它，你就可以自己在家做啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团材料：高筋面粉 450克

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牛奶 250ml

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干酵母 7克

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白糖 90克

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黄油 40克

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鸡蛋 1个

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盐 6克

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菠萝酥皮：低筋面粉 168克

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炼奶少许

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淡奶油 28ml

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糖 90克

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苏打粉 1克

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黄油 84克

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奶粉 14克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团材料用后油法揉至出膜。
步骤2/14 点击查看大图
在28度的环境下发酵至两倍大。
步骤3/14 点击查看大图
发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
步骤4/14 点击查看大图
揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。
步骤5/14 点击查看大图
将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤6/14 点击查看大图
20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
步骤7/14 点击查看大图
二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
步骤8/14 点击查看大图
二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。
步骤9/14 点击查看大图
这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。
步骤10/14 点击查看大图
按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。
步骤12/14 点击查看大图
吃之前再放入烤箱120度加热5分钟，然后夹上冰冰凉的黄油
步骤13/14 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1、要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜，视频里有展示。 2、发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右。 3、这次我没有拍视频，不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程，我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。 4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。 5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。

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发布于 2016-11-07

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