香辣大闸蟹

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配菜(中级)

大闸蟹一斤

、

小米椒 15个

、

大蒜两头

、

姜适量

、

葱适量

、

生抽适量

、

啤酒适量

、

盐适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来刷洗干净，可以用白酒浸泡让螃蟹喝醉清洗，也可以用温水把螃蟹呛晕再洗，狠点的方法就是把爪子和钳子活生生拔下来！我属于比较狠的人，这次直接活剥！
步骤2/8 点击查看大图
小米椒、葱、姜、蒜，切好来！都不用切很细！
步骤3/8 点击查看大图
清洗好肢解后的螃蟹，现在这个季节的蟹小个的蟹黄都很多！蟹心，腮，胃，尾巴剔除！
步骤4/8 点击查看大图
把螃蟹对半切开，蟹壳不切，切面沾点生粉，防止蟹黄流失，这个办法不影响口感且可以保持70％的蟹黄不流掉！图片没拍好
步骤5/8 点击查看大图
热锅倒入菜油，热油后倒入准备好的螃蟹，炸一下，很快就会变的金黄，不用大力翻炒，以免结块的蟹黄掉出来！
步骤6/8 点击查看大图
金黄之后，放大蒜、姜翻炒，因为油放的不多有点干，加了点水，放点生抽翻炒至闻到蒜香味，加点啤酒开始焖！
步骤7/8 点击查看大图
焖2分钟后加小米椒继续翻炒，放点盐，快干了就加点水或啤酒都行！小米椒看起来熟了就差不多了要出锅了！
最后一步点击查看大图
出锅前放葱段翻炒10秒！搞定！

小贴士

1、我这次菜谱一斤螃蟹7只，属于比较小的大闸蟹，但是用来爆炒正合适更入味； 2、清洗螃蟹的以上三种方法都有效，个人觉得温水比白酒效果好，因为我用白酒试过有些螃蟹的酒量超好的喝不醉，哈哈哈！干脆点，爷们点，就直接拔爪拔钳活剥！申明下本人性别女； 3、一定要沾生粉呀，不然蟹黄只能碗底捞； 4、小米椒依个人承受情况而定，以免辣成嘟嘟唇，螃蟹属于寒性，放小米椒可以中和一下； 5、啃完记得洗干净手喔，以免辣眼睛！（图片拍的不够好，步骤细节也没有处理完善，大家将就着学，祝大家生活愉快

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-07

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