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金瓜提子软欧（低糖、无油）的做法

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金瓜提子软欧（低糖、无油）

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高粉 200

、

盐 1.5

、

糖 4

、

酵母 2

、

水 120左右

、

液种 20

、

馅：南瓜（蒸熟） 250

、

提子干 80

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
所有原料混合，揉搓至表面光滑即可，室温15度发酵2小时左右，期间视面团情况进行掀面折叠，使最终面团有较高的弹性
步骤2/4 点击查看大图
面团发酵过程中制作馅料，南瓜蒸熟捣烂成泥状，提子清洗干净，直接与南瓜泥拌匀，放置至提子泡软，滤去多余水分即可。
步骤3/4 点击查看大图
分割面团120克一个，收圆静置15分钟，擀成片状，放上馅整成橄榄型或圆柱型，放在烤盘最后醒发，32度，1小时左右。
最后一步点击查看大图
醒发完毕后，撒粉割三刀，215/200度烤15分钟左右，出炉待凉即可食用。

小贴士

1.液种:高粉100.酵母0.5.水95.搅拌均匀有点筋度即可。先室温发酵2小时，然后放入冷藏4度左右，发酵一夜即可。2.想要割出漂亮的割口，面团最后醒发要稍轻一些，整形时面团要收紧。

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发布于 2016-11-07

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