秘制酱牛腱
这道菜的关键是对牛腱进行马杀鸡,充分按摩。
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步骤1/4
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备好花椒、香叶、桂皮、八角
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步骤2/4
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图一材料用微火炒热后,冷却加入老抽、红糖,搅拌充分,红糖化开。
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步骤3/4
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牛腱洗干净,浸在冷水中15分钟,出血水后放入第二步的酱油料中,加豆瓣酱。充分按摩牛腱,确保豆瓣酱及酱油抹均匀。浸泡三个小时,期间勿忘翻面。
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最后一步
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三小时后将所有材料及牛腱倒入炖锅中,加水没过牛腱,大火烧开后,小火慢炖,至酱汁收到只剩一碗的程度。当中防止底部烧焦,多多翻面。出锅冷却后切片,酱汁可以淋上去入味。
喜欢吃甜的,糖可以多放些,不讲究红糖还是冰糖。我正好有红糖就放红糖了。要对牛腱充分按摩,确保入味。汁水不要收干,留一小碗左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-07
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