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秘制酱牛腱的做法

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秘制酱牛腱

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这道菜的关键是对牛腱进行马杀鸡，充分按摩。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

八角 3个

、

香叶 3片

、

老抽 1/2碗

、

桂皮 1块

、

红糖适量

、

食盐适量

、

水 4碗

、

牛腱子 1000克

、

花椒 15克

、

豆瓣酱 50克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
备好花椒、香叶、桂皮、八角
步骤2/4 点击查看大图
图一材料用微火炒热后，冷却加入老抽、红糖，搅拌充分，红糖化开。
步骤3/4 点击查看大图
牛腱洗干净，浸在冷水中15分钟，出血水后放入第二步的酱油料中，加豆瓣酱。充分按摩牛腱，确保豆瓣酱及酱油抹均匀。浸泡三个小时，期间勿忘翻面。
最后一步点击查看大图
三小时后将所有材料及牛腱倒入炖锅中，加水没过牛腱，大火烧开后，小火慢炖，至酱汁收到只剩一碗的程度。当中防止底部烧焦，多多翻面。出锅冷却后切片，酱汁可以淋上去入味。

小贴士

喜欢吃甜的，糖可以多放些，不讲究红糖还是冰糖。我正好有红糖就放红糖了。要对牛腱充分按摩，确保入味。汁水不要收干，留一小碗左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-07

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