走油蹄髈|美食台
蹄髈很适合秋冬贴膘滋补,但不少人会担心其油腻却望而止步。嘉宾管家将蹄髈先炸后浸再蒸,这种处理方法充分去除了蹄髈中的油脂,吃起来糯软入味,又丝毫不腻。
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步骤1/5
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处理去骨的蹄髈,用棉绳扎住蹄髈,给它定型
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步骤2/5
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锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材,加少许料酒,开大火,煮 1个小时左右,捞出蹄髈,沥干备用
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步骤3/5
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热锅起油,等油烧至微微冒烟时,放入沥干的蹄髈油炸,一直炸至蹄髈表皮起孔,呈焦黄色; 捞出蹄髈移到冷水中,至少浸泡1个小时,直到肉皮起皱,再捞出
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步骤4/5
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在蹄髈碗中,放桂皮、八角、冰糖,倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅,猛火蒸2个小时左右,直到蹄髈变得酥烂
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最后一步
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随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中,大火烧开,等汤汁变得浓稠就可以关火了; 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中,放上蹄髈,淋上酱汁,这道走油蹄髈就完成了
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发布于 2016-11-06
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